昨天回老家，正趕上水庫的水閘放水，叫著村裡的小夥伴帶上魚網，就去了水庫，用粘網逮了不少的野生魚，其中野生小鯽魚最多，我就拿了點小鯽魚回家，準備給家人做一道既有營養又好喝的鯽魚湯。
說到這個鯽魚湯，有很多的小夥伴都是直接上鍋燉，其實這是不對的，燉之前先在鍋裡煎一下，煎至兩面金黃，再加熱水燉，這麼做出來的鯽魚湯看上去更有奶白色，喝起來還沒有腥味，
我對象說活了30年才知道鯽魚湯這樣做最有營養，不僅湯汁濃稠，魚肉吃起來還鮮美嫩滑。下面就看看我是怎麼燉的野生鯽魚湯吧！
【鯽魚湯】
食材：鯽魚、小蔥、生薑。
做法：
1、首先將鮮活的小鯽魚的魚鱗、魚鰓和內臟清除乾淨，然後加進去適量的高度白酒，給魚表面殺下菌。（因為這是自己在水庫逮的，所以殺下菌還是比較保險的！）
2、在用白酒給魚表面殺菌的時候，來準備下所需的配料，小蔥清洗乾淨，生薑切片備用，鍋中多加點油，開小火預熱，看到鍋中冒煙的時候將火關掉！
3、待鍋中的油溫度降下來以後，再開小火，把浸泡過白酒的鯽魚放進去煎，煎至兩面金黃，最後把生薑和小蔥段放進去，加入足量的開水，（記住這裡一定要加開水，如果是涼水的話，做出來的鯽魚湯腥味會比較大！）
4、先用大火燉5分鐘，加上一勺白糖，可以讓魚湯喝起來鮮味更濃，然後蓋上鍋蓋調成小火再燉十五分鐘，最後撒上適量的鹽和蒜苗，就可以盛出裝盤，其餘增香的調料一律不加，這樣做出來的魚湯才是原汁原味！
注意事項：
1、由於是野生的小鯽魚，所以在煎之前做好是給魚表面用高度白酒殺下菌，這樣吃著才放心！
2、因為我家用的是普通的鍋，所以先把油加熱，晾涼以後再開始煎魚，這樣煎魚的時候基本不會粘鍋。如果你家是不粘鍋的話，可以忽略這一步驟！
3、鯽魚煎好以後，加水的時候要注意一定要加熱水，如果你加的是涼水的話，會讓魚快速變涼，導致內部的腥味散發不出來，最後魚湯的腥味也會很濃！
4、加入熱水以後要開大火燉，這樣可以讓魚肉快速的煮熟，並且將裡面的腥味給逼出來，這個時候記住不要蓋鍋蓋，因為這個時候要讓熱氣散發出去，蓋上鍋蓋會讓熱氣又重新回到鍋裡，導致魚湯腥味重！
5、加白糖是為了讓魚湯喝起來鮮味更濃，如果家裡有糖尿病人就不要加白糖了。
好了，以上就是我做鯽魚湯的過程，你學會了嗎？以後你在家做的時候可不要將魚直接燉了，一定要現在鍋中煎至兩面金黃再燉，這樣做出來的魚湯既沒有腥味還好喝！你對我這麼做的魚湯有什麼看法嗎？
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