大家好！这里是周厨美食！ 首先感谢粉友们对我的大力支持！今天给大家分享一道酒店厨师长亲自专研【梅菜扣肉酱汁比例】【梅菜扣肉做法讲解明细教程】毫无保留的分享给大家！大家可以收藏加关注在家做一做哦1
梅菜扣肉选用上等食材厚五花肉，三七分为最佳，也就是肥三瘦七的五花肉为上等食材
买来的五花肉改刀为宽15厘米大小的长条，放入托盘中加大葱，大姜片，料酒去除异味
放入蒸箱蒸30分钟即可
准备梅干菜凉水泡制2小时洗掉梅干菜中的泥沙
梅干菜是袋装的，都是切好的，用起来比较方便，菜市场买干货调料的商家都有卖的，也特别的好买
梅干菜含量泥沙特别多，一定反复多洗几遍，最少也要洗八遍,一直洗掉泥沙为止
洗干净的梅干菜用手挤干水分放在一边备用
五花肉蒸制30分钟过后取出，拿掉大葱，大姜
蒸好的五花肉每块表皮抹上老抽上色，用麦芽糖加少许温水化开上色为最佳
锅内烧油七层油温放入上好色的五花肉炸至，根据锅的大小，油量的多少可以把五花肉改下刀，方便炸至，但是要保留炸好的五花肉块能切成宽度12厘米的片
油炸五花肉的时候一定要小心，防止热油溅到自己身上
五花肉块炸至表皮起小泡，颜色呈金黄色即可
炸好的五花肉切成宽12厘米，厚度0.5厘米的厚片即可，切好备用,下面开始调制梅菜扣肉酱汁
梅菜扣肉酱汁比例;
海鲜酱195克，柱候酱90克，甜面酱75克，耗油55克，南乳汁50克，盐6克，味精8克，鸡精10克，白糖95克，五香粉6克
这个酱汁比例可以用6斤五花肉做
梅菜扣肉
