花生是一種富含大量營養的堅果，也是很多普通百姓家庭餐桌上的必備菜餚。花生的吃法有很多，水煮花生、油炸花生、糖醋花生，當然也有很多女性比較喜愛的花生醬。這是一種非常美味的食品，不但顏色特別誘人而且香氣特別濃郁，吃起來口感也特別醇厚。花生醬除了可以直接食用之外也可以作為麵包、饅頭的餡料使用。經常吃花生醬對身體健康十分有益處，可以有效起到抗氧化的作用，能夠延緩皮膚和機體的衰老，並且起到一定的降血壓、降血脂的功效。其中的鈣離子還可以促進血紅蛋白的生成，改善貧血的症狀。但是因為花生醬中含有大量的膽固醇，所以不建議吃的特別多，防止造成肥胖。從健康角度來講，每天食用50克花生醬就可以滿足身體對營養的需求。
但現在是市場上魚目混珠，經常會有媒體曝光出售劣質花生醬的新聞，真的是令人不寒而慄。一些油料作物如花生在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。有的花生外表看似正常，但內部已出現黃麴黴素。因不正規小作坊的壓榨機工藝簡單，缺乏除去有害物質程序和設備，不能對原材料進行精煉，對人體的危害是可想而知的。動物實驗證明，長期吸入或食用含有黃麴黴毒素或苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。
有時朋友們聊起花生醬時經常會問，什麼牌子的花生醬好吃、安全放心？其實答案非常的簡單：在家自制花生醬其實是非常的簡單方便的，還不用擔心原材料是否用的陳年黴變改良花生。這個方法還可用作其他堅果醬，如腰果醬、杏仁醬、芝麻醬等。這裡和大家分享兩款不同風格的花生醬簡單的製作方法（順滑型花生醬和顆粒性花生醬）
【用料】：
無皮花生 150克
【製作步驟】：
烤香/煎香花生
烤香：烤香175度烘烤5—8分鐘，直到烤出香味，花生變成金黃色，放涼。
煎香：不粘鍋不放油，用小火煎到花生出香味，放涼。
1.【順滑型花生醬】
把所有花生放入料理機裡，打2～3分鐘左右直到順滑即可。
圖中是料理機打了一分半鐘的樣子，再繼續打。剛開始打會感覺比較幹，這時不用添加其他任何油脂，再打打就好了。
直到花生醬貼在料理機壁上香味撲鼻、非常滑順的樣子就可以倒進乾淨的小瓶子裡存放起來。
2.【顆粒性花生醬】
取40克花生放進料理機裡，用“暫停”鍵按3～5次，把花生打成小顆粒狀。
再把剩下的花生放進料理機裡，打2分鐘左右直到順滑狀再和剛剛的花生碎拌勻即可。
【調味】
這時做出來的花生醬是原味花生醬，如果喜歡吃有味道的花生醬，可以加1/4小勺的海鹽或1小勺蜂蜜、可可粉、肉桂粉、芥末等調成各種口味。可以按自己喜歡的鹹度調味。
【小貼士】：
1.使用的花生一定要無皮花生，如果帶皮的話在烤香或煎香放涼後用手搓掉即可。
2.密封放冰箱冷藏保存，1個月內吃完。冷藏時間長如果抹不開的話可以用微波爐加熱10秒鐘。
3.時間長沉澱後就會出現浮油，攪拌均勻即可。
4.打醬所用的實際實際是和所打花生的量所決定，按照這個比例以此類推。
5.正常打磨的情況下是不用加其他油脂的，但萬一實在太乾機器轉不動時可以略微加一點調和油。
6.購買花生的時候別用細小乾癟的花生，不容易出油。
7.市場上售賣的花生醬為了迎合消費者的口味，會添加很多植物油讓花生醬變得絲滑軟綿。但自己打的純花生醬會比市場賣的偏幹，這是正常現象。
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