在你的印象中，年味是怎樣的味道？吃在廣州，味在番禺。說到番禺“年味”，最熟悉的莫過於煎堆油角。正所謂“年晚煎堆人人有”，今天是小年，你吃煎堆了嗎？
過年期間，家家戶戶除了迎春接福，還會開油鍋，炸些過年美食，既有“團團圓圓、五穀豐登”的好意頭，更能和家人一飽口福。
關於煎堆，有許多美麗的傳說。傳說每逢小年，玉皇大帝的女婿灶王爺都要與灶君奶奶一起上天見玉帝，各家各戶便捧出煎堆託灶王爺帶獻給玉帝。所以，煎堆也逐步演變成過年必備的食品。
“年晚煎堆，人有我有”
“煎堆碌碌，金銀滿屋"
……
過年前，番禺不少家庭還保留著開油鍋炸煎堆的傳統。近日，記者走訪石碁鎮官湧村郭姨家，邊做煎堆邊話家常！
谷爆花
糯米粉、糖、油、爆谷……早上8時，郭姨和其他親朋好友已早早備好材料。郭姨表示，在物產不富裕的年代，她們還要自己爆谷花，現在方便多了，在市場就能買到現成的爆谷。
在爆花里加入熱糖漿攪拌；
然後用手逐個逐個壓實；
壓成適合的球形。
大家一起動手
很快就做好一鑼
揉麵擀皮
要想煎堆做得好吃，麵皮至關重要。郭姨告訴記者，揉麵的時候加上一點花生油，吃起來口感會更好哦！
麵皮也是親自揉的，糯米皮軟糯，麵粉皮酥脆，看個人喜好選擇麵皮。
包煎堆
擀皮都是全手工的，非常考技術活，不能擀太薄也不能擀很多次，這樣炸出來的皮口感會不好。但對於郭姨她們這樣的“熟手”來說，隨手拿起一個瓶子就能擀出好看又好吃的皮。
皮擀好了就開包了。包的時候不能留任何的縫隙，不然下油鍋的時候就會裂開。
開油鑊
“嗞——”一切準備就緒，就“開油鑊”了！“開油鑊”是年前家家戶戶的一件大事，不僅是為了吃，更是象徵著來年的日子也像油鍋一樣的油潤、富足。
郭姨告訴記者，在她們村，炸煎堆前要先放“起彩”，既能試油溫，同時寓意新的一年多姿多彩。
炸煎堆的時候也不能閒下來，要不斷地翻轉它，這樣才炸得均勻。
備材料、和麵、搓粉團、開油鑊……步驟需繁瑣，但和親朋好友聚在一起，邊做煎堆邊話家常的日子，越發讓人覺得彌足珍貴。
小小煎堆連結濃濃親情
在等待煎堆出鍋的過程中，記者瞭解到，原來郭姨的妹妹遠嫁香港，自己每年都會多做些煎堆油角等過年乾貨拿過去。既是探親，也能讓妹妹通過食物一解鄉愁。
“前兩天她的姑姑才剛從香港回來，我們則年廿五出發，年廿九回來。”郭姨說道，幾十年如一日，到香港探親，已經成為他們一家的過年必備行程。
為什麼不直接在香港做呢？郭姨告訴記者，做煎堆的步驟繁瑣，在香港比較難實現，還是在番禺做好拿過去比較方便。
郭姨和記者聊天，還不忘不停翻轉煎堆
“以前家家戶戶都要開油鑊炸煎堆，一做就要做十幾斤，場面好不熱鬧。”郭姨回憶道，在那個物質匱乏的年代，過年期間，煎堆，除了是走訪親朋的必備送禮佳品外，早上下地勞作時，人們的懷裡都得揣上一兩個，邊走邊吃。
煎堆出爐！
那麼有想過讓家裡的年輕人學做煎堆嗎？“我們都是五六歲就開始做煎堆，從小看著父母做，耳濡目染就學會了。現在選擇多了，時間反而少了，很少年輕人肯學咯。”街坊朱姨說道。如今的年輕人工作繁忙，會做煎堆油角等傳統過年美食的人越來越少。很多人為了貪方便，乾脆選擇在市場購買幾個意思意思就算了。
郭姨（右一）和親朋好友們開心合影
年味到底是什麼？是大街小巷新掛起來的紅燈籠；是家家戶戶新貼上的春聯福字；是家裡人忙前忙後的年節小吃；是逛花街看煙花賞燈會的笑臉；是走親訪友互相問候的新年好......年年歲歲花相似，歲歲年年味不同。歲月讓我們的生活有了改變，也賦予了年味更多的意義。其實，只有和愛的人在一起就是最濃的年味！新的一年，願你所願皆可得，歲歲常喜樂；願你闔家安康，萬事順意！
記者：區融媒體記者 何進欣
攝影：何進欣
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