乳扇
“雲南十八怪”中有一怪就是“牛奶做成扇子賣”，乳扇是到大理一定要吃的，這是一種用鮮牛奶或是鮮羊奶加熱後，做成薄片然後晾曬而成的奶酪，做法有點兒像內蒙的奶皮，不過口感不一樣，鼠二覺得乳扇有點兒羶還有點兒酸，味道比較怪，不過大理人很好這口兒。
乳扇呈半透明狀、看起來光滑油潤，吃法很多，當地人會生吃，也會蒸熟、涼拌、煎炸、燒烤著吃。在大理街頭，最常見便是烤乳扇，表面抹上自家做的玫瑰醬或是巧克力醬，還有在裡面裹上些豆沙的，吃起來又脆又香，還有人炸過之後撒上白糖下酒吃。
涼雞米線
雲南人有兩種主食少不了，一樣是米線，還有就是餌。米線在雲南不同地區做法也有差異，如果只是吃過橋米線，那就太遺憾了，這其中，大理的涼雞米線就非常有地域特色。
雲貴川地區的飲食口味厚重，喜歡用多種調料佐味，涼雞米線也不例外，醬油、花生醬、辣椒、梅子醋、蒜油、麻油、味精等等，米線上蓋了涼雞肉絲，再澆上核桃醬製成的滷汁，味道甜中帶著辣，米線涼涼的，滑溜又入味，清爽又開胃。
白族人家大多喜歡生皮涼米線（生豬皮），除了調味料外，還會加些蘿蔔絲，口感比涼雞米線更酸辣，重口味的人不要錯過了。
米涼蝦
米涼蝦可以說是大理街頭的消暑利器，和蝦其實沒啥關係，只是用篩子將大米漿漏進涼水裡，熱米漿遇涼水凝固成一段一段小蝦的形狀，糖水中還加了玫瑰花醬，入口香甜冰涼，很多吃過的人都喜歡。
賣米涼蝦的攤子，通常也有涼糕，吃起來像冰涼的布丁，不妨嚐嚐看。
喜洲粑粑
雲南土語管餅狀的食物叫“粑粑”，大理街頭隨處可見粑粑，看起來跟大餅沒啥區別，地道的喜洲粑粑，一定要到喜洲古鎮去吃，又叫破酥喜洲粑粑。做法很有特色，是用一種傳統的吊爐，上下各有生著炭火的鐵板，上層用大火，下層文火，中間架著平底大鐵鍋，裡面攤著塗了豬油的麵餅，烤得過程中還要刷幾遍油，一直烤到酥脆焦黃就可以出爐了。
喜洲粑粑有甜鹹兩種口味，鹹的撒了蔥花和花椒，而甜粑粑包裹了火腿、肉丁和玫瑰糖，烤出的粑粑外酥裡軟，香脆可口，是很受歡迎的大理小吃。
雕梅
雕梅和陝西的花饃一樣，既是當地白族的的傳統食品，又是民間藝術品，當地婚俗中，姑娘出嫁前就要給婆家送一盤自制的雕梅做見面禮，來顯示姑娘的心靈手巧。
雕梅是以鹽梅為原料，經過石灰水浸泡後晾乾，再在梅肉上刻出精緻的花紋，從空隙處擠出梅核，梅肉壓成菊花形狀的梅餅，再撒鹽、紅糖、蜂蜜等等入罐醃漬幾個月。醃出的雕梅色澤金黃，吃起來酸酸甜甜很爽口。
假雞肉
吃過素雞的人一說就明白了，這“假雞肉”也是長著雞肉的樣子，實際卻是紅薯粉做的，一根根橘色長條，上面撒著辣醬，吃起來是幹辣口兒的，最好就著一杯酸梅湯或是銀耳羹吃。
一根面
一根面是大理的巍山古城裡最有名的小吃，號稱“一個人一根面，一家人一根面，十家人還是一根面”，因為一面到底，所以又叫扯扯麵或是長壽麵，過去只有在年節、壽辰才會吃到。
一根面乍看有點兒像蘭州牛肉麵，不過做法更需要經驗和技巧，不然面很容易扯斷。麵條搓成拇指粗細的一根，然後抹上香油一圈圈盤好放在盤子裡，等客人點單，店家就會將拇指麵條扯出一根又圓又細的麵條。
一根面出鍋，舀上面湯，上面再澆一勺當地的荷包豆、野山菌、火腿絲、筍、紅辣椒等等炒在一起的“帽子”，紅通通的一碗，看著就讓人流口水。
豆腐
各種豆腐是雲南街頭很常見的小吃，烤豆腐、炸豆腐、包漿豆腐、懷胎豆腐、蛋松豆腐......
喜歡吃豆腐的人，還可以到大理彌渡縣的密祉鎮，那裡除了是個旅遊小鎮，還有一桌頗有名氣的“豆腐宴”，讓你吃到豆腐的七十二般變化。
青蛙皮
這是一種長得像青蛙皮的苔蘚類植物，生長於雲南原始森林中，還有一個名字叫“樹蝴蝶”。雲南人將青蛙皮和辣醬等佐料涼拌，口感香脆還有韌性，又酸又辣。
餌絲、餌塊
餌在雲南隨處可見，特別是騰衝、曲靖等地區，早餐餌絲做早點，中午做主食，晚上還要再來一頓餌絲夜宵，是很多在外打工的雲南人難解的一份鄉愁。
大理很多特色的美食都是由餌塊衍生出來的，到了當地，耙肉餌絲一定不能錯過。“粑肉”是將新鮮豬肉在炭火上猛火烤到表面焦黃，然後放進溫水浸泡過將表面刮洗乾淨，最後放入大砂鍋中加了調料文火慢燉一天製成的。
餌絲在開水中燙熟，加上燉好的粑肉、蔥花、蒜泥、醬油、辣油，再澆上一勺高湯，粑肉軟嫩、餌絲入味，湯頭濃香。
除了餌絲，還有餌塊，在炭火上烤熟的餌塊，根據個人口味抹上甜辣醬、芝麻醬、腐乳、花生碎、肉末、醃菜、豆芽等等，再夾一根油條或是火腿腸，咬一口下去，滿嘴的溫熱香辣，是大理人極常見的早餐。
燒餌塊
雲南各地的餌，吃法千變萬化，鼠二還會在以後專門給大家介紹的。
稀豆粉油條
清早起床，除了餌絲餌塊，稀豆粉也是隨處可見的早餐必備。稀豆粉一般是用豌豆麵製成的糊糊，熬出來色澤淡黃，還有一股淡淡的清香，比單吃豌豆更有一番滋味。
稀豆粉更像豆漿，和各種主食都百搭，稀豆粉裡撒上蔥花、辣椒麵，再將油條、燒餌塊撕成快泡進去，口感很豐富。
也可以用稀豆粉拌著餌絲吃，除了蔥花、油辣子，還要加些薑汁、蒜泥、醬油、麻油，趁熱吃正好。
在昭通，還有一個更廣泛的吃法，就是在稀豆粉中放入洋芋做的炸得金黃酥脆的油糕，或是油炸的蕎皮，碗裡五顏六色的，不但養眼，而且美味。
鶴慶米糕
米糕在大理的白族地區非常流行，早先都是逢年過節才吃得起的東西，現在街頭也很常見了。米糕主要分為幹糕和水糕兩種，幹糕是用米粉加了橙皮汁、紅糖和薄荷混合後蒸熟的，吃起來清香軟糯；而水糕中則是加了少量的糯米麵，蒸熟以後上面撒紅糖和芝麻，口感更香甜。
到了每年清明時節，大理的白族還會在大米粉中摻了豆米粉，製成黃綠色的青豆米糕，這種米糕中間有一條紅糖、芝麻混合的“楚河漢界”，糕的一邊是白米糕，另一邊是碧綠的青豆糕，這個季節去旅遊的人不妨嘗一嘗哦！
酸木瓜
酸木瓜是雲南的特產，當地有不少外地人看起來的“黑暗料理”，酸木瓜蘸辣子就是其中之一。不過酸爽的木瓜混合了香辣的口感，吃習慣了就覺得滿口生津呢。
漾濞卷粉
漾濞縣位於大理市以西，卷粉在大理地區非常普遍，這其中，漾濞卷粉和巍山卷粉最受歡迎。白米漿製成的卷粉呈透明狀，可以煮著吃，炒著吃，還可以涼拌吃。
漾濞卷粉通常攤開後抹上甜辣醬、花生醬、油辣椒，再撒上醃菜或者泡菜、辣椒、香菜，還要來一勺店內秘製的肉醬，然後捲成長條，再切成小段，吃的時候蘸著醬料，就著一碗菜湯，卷粉口感彈滑、醬香濃郁。
煎炸蜂蛹
雲南很多地方都保留了良好的野生自然環境，所以不少食物都透著一股野味兒，蜂蛹用的就是各種野生蜂的幼蟲和蛹，這種天然美味具有很高的營養價值，煎炸是當地很常見的吃法。蜂蛹炸過以後很是酥脆，喜歡的人還可以買一些蜂蛹禮盒做伴手禮。
酥炸蝦巴蟲
雲南人愛吃各種蟲子：蠶蛹、竹蟲、螞蚱、臭屁蟲......雖然看著有些驚悚，不過料理過的蟲子都香脆可口，營養豐富。在大理、麗江地區，盛行酥炸蝦巴蟲，也是水蜻蜓的幼蟲，油炸成金黃色，吃起來又酥又香。
西米露
除了米涼蝦，西米露也是夏天的消暑利器哦，和北京很多自助餐廳的西米露不一樣，大理街頭的西米露裡除了西米、碎冰塊，還加了葡萄乾、紅薯乾和玫瑰糖，而且價格很親民！
大理三道茶
三道茶又叫“紹道兆”，是大理白族招待貴客的禮儀。頭道茶是苦茶，又叫“烤茶”或是“百鬥茶”，味道苦澀，寓意年少時要吃苦耐勞；第二道是甜茶，代表經過努力，苦盡甜來；第三道是回味茶，代表生活中要多體味人生，將喝茶與人生融為一體，苦的時候想到甜之將至，而甜蜜的時候也要時時回味警醒。
三道茶中的第一道茶用的是大理茶葉，滾水衝開；第二道茶除了茶葉外，還加入了乳扇、紅糖和核桃仁，所以口感清甜；第三道回味茶里加入了蜂蜜、花椒、桂皮和薑片，所以甜中帶著一絲辛辣，回味無窮。
玫瑰冰稀飯
其實自己夏天都可以動手做起來，只要平時吃的大米稀飯，或是大米糯米混在一起熬的稀飯，冰鎮過後，放些玫瑰醬進去，不但消暑，而且還有美容養顏的效果呢！
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