什麼是酒道？ 酒道與酒禮、酒德並列，概括地說就是指飲酒的規矩。這個規矩主要包括酒的選購、存放、開瓶、選杯、倒酒、上酒、配菜、飲酒法、解酒法以及酒用於烹飪等方面的知識和方法，此外還包括敬酒的順序、適度飲酒等。這些規矩都屬於酒道的範疇，其主要內容可概述如下：
飲酒有類，酒具有別，上酒有序，開瓶有術，倒酒有方，解酒有法等。
1.酒具有別。一次成功的酒會離不開匹配得當的酒具。所謂得當，方面是指檔次要匹配，酒具的質地樣式要和賓客的身份相配；另一方面是要與酒的類別相配。
喝葡萄酒和果露酒的時候，最好使用高腳玻璃杯。不過同樣是高腳杯，這裡面的學問可大了，比如說杯身高低、腹大腹小和口大口小都有區別，它們都可以細分，這就需要通過專門的學習才能熟練地掌握。
喝啤酒時，應該選用深膽、壁厚、窄口的玻璃杯，容量在200毫升~300毫升為宜。使用之前，應該洗淨杯子並將其冷凍一段時間，讓玻璃杯的外壁形成一層薄霜，這樣在啤酒倒入酒杯飲用時，就會感到別有一番風味。
喝白酒時，通常應該選用精緻的小瓷盅，容量在15毫升~25毫升有的人為了控制自己的總量而去選用一些容量稍大一些的玻璃杯，只是把玻璃杯中的酒喝完為止。現在，一些地方在喝白酒時開始改用高腳玻璃杯或是高腳瓷杯，飲酒時方便持杯和聞香。
飲黃酒通常應該選用帶足或不帶足的瓷杯，因為黃酒經過溫燙後，如果放在瓷杯中，那麼保溫效果就會好一些。如果是飲用不需要溫燙的黃酒，也可選用玻璃杯，但杯壁也不能太薄。酒杯的容量以50毫升為宜。
飲香檳酒以及汽酒時，則應該用較大杯口、較高杯身杯足的窄腹大口的專用杯。這種酒杯可以讓喝酒的人充分地聞到酒的香氣，觀察杯中氣泡上升狀況。
不管是喝哪種酒，只要是殘破的以及沾染油漬的酒杯，都是不可以使用的。因其既不雅觀，又不衛生。
2.上酒有序。如果在同一個酒會上準備有兩種以上的酒，那麼在上酒時則需要遵循下列程序：先上普通酒，然後再上名貴的酒；先上低度酒，然後上高度酒；先上釀造酒，然後再上蒸餾酒；先上新酒，然後上陳酒；先上口味淡雅的酒，後上滋味濃烈的酒；先上甘洌的酒，然後上甘甜的酒。
3.飲酒有類。針對不同的場合和不同的飲酒對象，主人所準備的酒的類別、檔次也應該有所不同。平時一個人獨自飲酒或者是家人在一起共飲時，可以根據個人和家人的意願去選擇酒種。如果是請客人喝酒，則需要認真瞭解客人，打聽一下客人都喜歡喝哪些酒，而且需準備2種~3種酒。
在法國等西方國家，有餐前酒、佐餐酒、餐後酒之分。餐前酒可以選擇能夠刺激食慾的味美思和雞尾酒，佐餐酒則可以選擇乾紅、乾白、黃酒、啤酒、香檳酒又或者是汽酒，餐後酒通常應該選甜酒、白蘭地及威士忌等蒸餾酒。
4.開瓶有術。不管是哪一種酒，開瓶之前都應擦乾淨酒瓶的外壁。用軟木塞封口的酒瓶則需要使用開瓶器，按照說明書上所講述的方法正確開瓶。
一般來說，紅葡萄酒需提前一小時開蓋。香檳酒則應該在開瓶前預先使其冷卻，左手用餐巾握瓶頸，右手去解開鐵絲扣，然後用餐巾包子，再轉動幾下酒瓶，這樣瓶塞就會衝出來。開啤酒的時候需要使用開瓶器，千萬不要隨意使用水果刀等其他工具。應該特別注意安全，不要將酒瓶放置在高溫處甚至烈日下，也不要讓酒瓶遭遇強烈振盪，以防酒瓶發生爆炸。
5.倒酒有方。通常情況下，倒酒的程序是：先給坐在首席的客人或是座中最年長的人倒酒，然後再給其他客人倒；或者按照順時針方向，依次從客人的右側倒酒，最後才輪到本人。如果是用軟木塞封口的酒，則需要在開瓶後先給自己稍微倒上一點，自己先嚐嘗是否有軟木味或又或是異味，如果發現酒的口味欠純正的話，那麼就應另外換一瓶。
倒酒的方法：注意一定要將酒標面向客人，千萬不要將瓶口對人，這是很失禮的行為。如果倒的是汽酒，可以右手持杯，把酒沿著傾斜的內壁緩慢倒入；倒完一杯酒之後，應該儘快地把瓶口轉半圈並且讓酒杯保持直立，以免酒液外溢出來。
倒酒的量：倒酒時，千萬不能因倒得太滿而溢出，通常倒八成滿就可以。此外，白蘭地只需倒1/3杯或者是更少，紅、白葡萄酒倒至l/3杯~3/5杯。
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