在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛,宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。聞著像牛糞吃著有苦味“吃起有一股藥味還有一點苦。”食客稱雖然可以自己調製蘸碟,但還是壓不住那個味,當地朋友告訴他,湯底裡加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,會越吃越香,不過他還是有些吃不慣,他還稱,別人吃完肉,一碗一碗地喝鍋裡的湯,但是他一口也喝不下。
聞著像牛糞吃著有苦味“吃起有一股藥味還有一點苦，店老闆稱“牛癟”健胃一些製作“牛癟火鍋”的老闆稱,“牛癟”還有幫助消化的功能。餐飲店老闆講了一個從父輩那裡聽來的傳說:很久以前,一位貴州人經常腹瀉,肚痛,四處求醫藥吃了不少卻不見效,他見牛羊吃百草身體健壯,便試吃牛癟,吃了幾次,腹瀉就好了。
牛癟火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的。“牛癟”實則是胃液牛是反芻動物,反芻就是我們所說的倒嚼,牛在進食經過一段時間以後,會將半消化的食物返回嘴裡再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未經充分咀嚼就吞嚥,進入我們所稱的“蜂窩肚”,在食物經逆嘔重新回到口腔裡面就會混雜唾液和胃液,當地人又稱作‘百草湯’”。
健胃功能有待考證，牛癟火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的,作為一種地方美食,還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸,只要牛健康,是不會有傳染病和寄生蟲的,所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。
牛糞火鍋也叫“牛癟火鍋”，是黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的，在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
因為賣相特別製作獨特，被網友稱作“牛糞火鍋”,並且有不少重慶人專程開車去吃這種火鍋，據傳這種火鍋還有健胃助消化的功效。
在冬季“牛癟火鍋”非常火,每家店鋪在熬製牛癟時都會有“獨門秘方”,所加的香料和中草藥不盡相同,“不過一些外地食客吃不慣。”火鍋底料裡面這種看似“牛糞”的東西叫牛癟,是牛胃裡未消化的草汁,然後再加入香料以及一些中草藥烹製。每家做法都不同,但是製作這種火鍋很講究,所選的牛不能是飼料養的,要吃天然草才行,“並不是大家認為的飼養時候就提前給牛喂中草藥”。
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