“養生之道，五穀為先。五穀雜糧，小米為王”。
問題是：小米那麼多種，如何挑選味道好營養高的小米，來煮一碗怎麼都喝不膩的小米粥呢？
【陝北米脂小米】
香甜暖胃，營養健康
營養豐富，米油更稠
出油似油脂，入口更柔滑
2018年“米脂小米”
入選央視“國家品牌計劃
——廣告精準扶貧”項目宣傳片
米脂縣所產的米脂小米色澤金黃，質粘味香，汁如凝脂。熬出來的水又稱為“桃花水”，清爽甘甜。熬出的米湯表面，可以揭起三層米油。
濃稠、厚重，用手就能輕輕揪起。直接吃這三層皮也很好吃，清香四溢。喝一碗，胃暖暖的，再也不用難受了。
Tips：米脂小米，熬40分鐘以上，能得到比較厚的米脂油。
熬好的小米粥，軟、潤、香、滑，帶著有點像皮凍的米脂油，吃完後口中有回甘。
軟潤細滑的小米粥，就算小朋友吃，也好消化。
小米最為養人陝北米脂特殊的地理位置，造就了黃小米的高品質，以及豐富的營養價值。
米脂小米色澤金黃，汁如凝脂。
據《米脂縣誌》記載：米脂因米脂水得名。米脂水在縣東南100步處，其地肥沃宜於種植穀子，穀子碾成小米色澤金黃，煮成小米粥上面漂一層油脂。
陝北米脂小米
來自黃土高原的禮物
在陝北至今流傳著這樣一句老話：“米脂的婆姨，綏德的漢”。
說的是米脂縣的女子皮膚細嫩、氣色紅潤，長得很漂亮，而這其中一大半原因就是“米脂小米”養的。
米脂女人因為常年吃米脂小米，皮膚白白嫩嫩，出了名的美。“四大美女”之一的貂蟬就是米脂人。
▲圖 | 米脂小米央視宣傳片
今年9月，央視來米脂拍攝“米脂小米”廣告宣傳片。朋友圈還一度被漂亮的米脂婆姨以及忙碌的收穀場景霸屏了。
看著米脂姑娘們紅潤粉嫩的小臉蛋，米脂有“美人縣”的美譽真不是說說而已。
雖不及山珍海味貴，米脂的小米卻最養人。既入得了皇宮，又下得了民間，飢時可充飢，患疾可醫疾。
米脂位於陝西北部，陝北黃土高原中部，一個以穀物命名的縣城。無定河中游丘陵溝壑區，特殊的地理位置，無盡的乾旱和風沙。
年日照時數達2687小時，擁有足夠的生長時間和日照才能保證穀子的成熟，本是惡劣的自然條件，反而孕育和造就了米脂小米全國獨一無二的營養價值和口感。
相比普通小米，米脂小米的蛋白質、脂肪含量也更高，這些都是對皮膚好的營養物質。
2012年，米脂被評為：“中國綠色生態小米之鄉”！這裡種植小米的歷史，至少已有四五千年。
“米脂小米”這麼好吃還離不開其傳統的耕種方式，穀物種植在黃土高坡上，至今還用牛車作為交通工具。
種植過程不使用化學肥料，堅持用天然農家肥，這樣種植出的小米綠色、健康。
播種、澆水、收割、晾曬、碾壓、翻騰、脫殼……整個過程基本都由人工完成。
在米脂，莊稼人以谷為本，由於崎嶇的山路與縱橫的溝壑，土地乾旱貧瘠，當地的人民還用原始的方式種植穀物，米脂小米的栽種、管理、收割一直遵循自然農法。小米的穀穗都是老農們用剪刀剪下，帶殼存放。
米脂小米顆粒飽滿，傳統石碾子碾米法褪皮，不進行機器拋光。原始的工藝保留濃重的米香味。
湊近一嗅便能聞到濃濃谷香，用手捻搓，米粒完整堅韌，碎米極少，不拋光處理，使得小米營養價值更高。
▲左圖為去掉的穀皮的小米（待挑雜質），右圖為吹掉的穀皮
在穀子脫殼前，小米經過晾曬、碾壓、翻騰，把小米中的雜質處理乾淨，最後儲存。
從老家山溝裡運輸到郊區後，要進行去穀皮，風會自動吹掉穀皮，然後純手工認真挑選雜質，認真對待每一粒來之不易的糧食。
新脫殼的小米，顆粒飽滿，油脂豐富，只有品質足夠好，才能熬出富含營養物的米脂油，米脂小米以這樣的高品質，被譽為是我國“四大貢米”之一。
只有品質夠好的小米，才能熬出米脂油，並晾涼得到米皮。
米脂小米又叫“寶寶米”或是“月子米”，給幼童喝能健脾開胃，給嬰兒喝能代替一部分的奶水，給產婦喝能調養身體。熬夜喝酒的朋友暖暖來一碗舒服。
不過，熬出米脂油需要較長時間，平時熬粥，不一定非要熬出米脂油，只要煮熟就好，它的營養價值是一樣的。
大魚大肉之後，喝上一碗，更是清爽又解膩。
更重要的是，將熬好的小米粥稍微靜置一會，就會形成厚重的米油。
你看用筷子都能直接挑起來，這可是隻有上好的小米才能熬出來的。
五穀之首
米脂小米老少皆宜
這款“米脂小米”開售以來就好評如潮，復購不斷。
水燒開後，放入淘洗好的小米，米和水的比例建議為1:12。大火熬製3~5分鐘之後，轉小火熬製10~15分鐘，待米成花狀時，美味的小米粥就熬好啦。
注：熬煮的過程中，要用勺子攪一攪，防止粘鍋。
小米富含蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素……還有鈣、鐵、鉀、硒等礦物質，營養價值簡直爆棚。
伴著厚厚的米油，直接吃這三層皮也很好吃，Q彈Q彈的，清香四溢。
相比普通小米，米脂小米的蛋白質、脂肪含量也更高，這些都是對皮膚好的營養物質。
科學營養搭配：用米脂小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，有健胃消食的作用，也有
安神之效。不僅可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。
閱讀更多 淼哥故事會 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 無定河 米油
