在一場熱氣蒸騰的火鍋中，常見的食材都有肉類如肥牛、肥羊，水產類如蝦滑、蝦仁，豆製品類如干豆腐、凍豆腐，丸子類如蝦丸、貢丸，當然在酒足飯飽之後還要涮煮一點蔬菜來吸油，調整下清淡的口味，而其中除了像小白菜、香菜等綠葉菜之外，還有菌類如金針菇和白玉菇。像白玉菇相信更多的小夥伴都是選擇火鍋涮煮的“投胃方式”，而今天要給大家分享的是白玉菇炒肉，雖然是簡單的食材搭配，但營養卻一點都不浪費。更能將白玉菇脆嫩鮮滑的獨特口感呈現出來。
白玉菇是一種比較珍貴的食材，有“上乘山珍”之稱，也是菌菇中的“金枝玉葉”。特別是在外形上很有特點，通體潔白，吹彈可破，經常會在炒肉之後難以分辨出二者的外觀。在口感上也表現得更為優越，有著特別的口感，即脆嫩鮮滑，清甜可口，咬一口“嘎吱嘎吱”的緊緻。尤其是在做家常小炒的時候，瑞秋比較喜歡加一品鮮，而使菜品整體的風味保持緊緻口感的同時又不失鮮美，非常下飯，豐富的營養價值可以說是老少皆宜，童叟無欺，不用來涮火鍋，白玉菇也可以在家常小炒中釋放其獨特的美味。接下來瑞秋來分享白玉菇10分鐘就能出鍋的家常小炒做法。
【白玉菇炒肉】
【食材】白玉菇，豬肉適量，食用鹽，胡椒粉，一品鮮，食用油，蔥段
【製作流程】
1.食材處理
首先將白玉菇焯水，去掉白玉菇的草腥味和表面雜誌，水燒開將白玉菇沸水焯熟，再撈出瀝乾，防止炒制時炸鍋，同時將豬肉切製為肉片，蔥段切制蔥花，裝盤備用。
2.炒制
起鍋燒油，在油溫五成熱的時候放入豬肉片，均勻翻炒，炒至肉色變白後加入蔥花翻炒均勻，煸炒爆香。
3.調味
加入適量食用鹽和一品鮮，翻炒均勻。
4.投料
在肉片完全翻炒均勻上色之後，加入白玉菇，進行翻炒，均勻受熱，全部上色。需要注意的是，白玉菇炒制的時候一定要熟透，沒有完全熟透的菌類食物食用會引起身體的不適，切記~
5.裝盤
待白玉菇完全熟透，均勻上色之後，即可裝盤待用。
至此為止，以上就是白玉菇炒肉的全部製作流程了，雖然是很簡單的食材搭配，但是白玉菇和肉具有雙重的營養元素，充分供給並滿足我們人體的營養平衡。並且做法簡單，口感獨特，風味鮮美，雖是珍貴食材，但卻不失為一道接地氣的家常小炒。
【瑞秋說】
Q：對於這一種珍貴食材，如何挑選？
A：儘量挑選外觀色澤一致並且沒有損傷的白玉菇，而且有不良商家會用增白劑給白玉菇增白，這種白玉菇在陽光照射下會有很明顯的熒光點，很容易辨認。要選擇整體呈自然清香味道，沒有其他異味的。
這是2020年的瑞秋第17周。
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