酒品多了，或許你會發現這樣的現象：同樣一款酒，批次、甚至裝箱都是一樣的，買回家喝的和在店裡品鑑時的味道口感不一樣？或者買了兩瓶，一瓶好喝，而另一瓶聞起來、喝起來卻要遜色一些。
這種現象是否正常？到底是什麼情況，是酒的問題，還是個人心理因素作怪？
事實上，在葡萄酒圈，這種現象有一個普遍的叫法——瓶差。即同一款葡萄酒，瓶與瓶之間出現了香氣與口感上的差別。理論來說，中國白酒度數高，瓶差問題自然不如紅酒多，但同時白酒香氣成分複雜，少不了也會因為外部因素產生這類現象。
從新酒，說說瓶差現象
真正的新酒是指剛釀造出來的酒，也叫原漿酒。這類酒剛取出，形成風味的微量元素還不是很穩定，酯酸醛類物質一直處於揮發、氧化、酯化、還原的化學反應變化中......因此過早裝瓶的話，自然會存在瓶差問題。
當然，醬香型白酒釀造之後，會有一個貯存靜謐時期，一般3-5年左右，因此純正的醬香型白酒在灌裝時就已經是穩定的老酒，也就不存在因新酒灌裝而出現明顯瓶差現象。
從老酒，聊聊瓶差現象
相比葡萄酒，中國白酒度數高，瓶差問題相對少見。造成老酒瓶差的原因無非有幾點：物力移動頻率差異，貯存環境、酒精濃度差異。
1、物力移動頻率差異
同樣一批酒出廠，發往各個地方，因路途、目的地不同，有的可能空運、有的貨車配送，甚至還可能輪渡。不同的運輸方式，運輸時間、運輸過程中所處環境、所受遭遇導致酒在內部發生不同程度的反應。
比如說，運輸過程中上層的酒顛簸程度高於下層，使得上層酒氧化速度微快於下層，從而口感也會有所不同。另外，在運輸中接觸陽光一面暴曬的酒氧化速度會加快，與底層或陰暗面的酒口感有所差異。
2、貯存環境
白酒的儲存講究恆溫恆溼，環境乾淨整潔。很多酒商達不到這樣理想的貯存環境，往往存放在雜貨間，因此其他存放物的氣味就會附著在酒盒和酒瓶上，最終就會影響酒的口感。
再者，白酒在窖藏過程中的溫度差異也會造成不同的影響，高溫會讓酒液品質加速老化，低溫則會有芳香酯類物質析出。所以同一批出廠的酒，在北方的和南方的都可能會造成瓶差。
3、酒精濃度差異
正常情況來說，高度酒更有利於貯存，也不易形成瓶差問題。當然，同樣度數的酒，也有可能因為包裝不嚴密導致酒精揮發，從而降低度數，導致瓶差。因此不少十年以上的老酒，一般會採用封蠟處理，而新酒貯存也會纏上一層保鮮膜，增強嚴密性。
感官因素
一個人在喝酒時整體的生理狀態會影響對酒的感受。如果品鑑者的身體狀況不佳，口中唾液的分泌會減弱。而口中分泌的唾液對酒和食物的口感有種非常重要的緩衝作用。
從上述這些現象來看，酒和人一樣，也是有經歷的。而不同的經歷，真的會導致品鑑差異。
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