梅州醃面
梅州醃面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉醃面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因醃面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州醃面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
俗話說“民以食為天”。飲食不僅是人類維繫生命的基本需要，也是人類基因延續傳承文明的保障，在中國豐富的飲食傳統裡同樣有著深厚的文化內涵。廣東梅州客家民系食用的“梅州醃面”，既傳承著世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家遊子思鄉的眷戀。
△大埔醃面
在廣東省梅州市區居住的人，誰都對“梅州醃面”不陌生，有很多人甚至把“梅州醃面”當作早餐的代名詞，因而梅州市區的“梅州醃面”店也是遍地開花，生意興隆，由此可見，梅城的“梅州醃面”已經成為市民鍾愛的客家美食，也是習以為常的典型客家早餐。
一碗顏色金黃，味道爽口香滑的梅州醃面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈麵，再加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。
醃麵食材：
豬肉末 100g
手工面 200g
魚露 適量
食鹽 適量
蒜蓉 適量
小蔥 適量
豬油 適量
製作過程
1
備好食材，手工面
2
把大蒜拍扁剁碎，大蔥切成蔥花
3
熱鍋下油，油燒至五成熱時把大蒜末放進
4
小火慢炒
5
炒至微黃色，用無水的容器盛起備用（此時的大蒜末香脆可口）
6
接著冷油把肉末加進拌勻
7
同樣用小火煸至微黃色
8
用一鍋燒開水（水比平常煮麵要多一些），水開後下面
9
面煮至浮起後撈起瀝乾水份
10
把麵條放碗裡，並加進一勺豬油，半勺魚露
11
用筷子拌勻，抖散
12
撒上備好的蒜末，肉末，蔥花
大埔醃面
大埔醃面與梅州醃面區別在於撈起的醃面加入煸香的肉碎、豬油、蔥花和青菜；
“三及第”
即豬肝、瘦肉、粉腸，俗稱豬雜。
該名的由來，其中一個版本來自於廣東狀元林召棠。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。因為有著美好的寓意，客家人特別愛喝三及第湯。在客都梅州，每當考試前夕，家長都會熬製三及第湯給孩子喝，希望他們考出好成績。這看似普通的三及第湯體現出的是客家人深厚的崇文重教思想。
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梅州醃面是傳統的具有漢民族文化的特色客家小吃，在我國豐富的飲食文化文化當中有著較深刻的文化內涵，傳承的是客家文化。
在廣東省梅州市梅縣區居住的人，誰都對“梅州醃面”不陌生，有很多人甚至把“梅州醃面”當作早餐的代名詞，因而梅城的“梅州醃面”店也是遍地開花，生意興隆。有句老話說：“開間‘梅州醃面’店，可管一家飽。”由此可見，梅州市區的“梅州醃面”已經成為市民鍾愛的客家美食，也是習以為常的典型客家早餐。 梅縣醃面傳授全套技術，教您如何採購原材料，挑選調料，如何選購開店所需的設備。
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