葡萄的成份

葡萄的成份

作為葡萄是釀酒的最主要原料，而它的成份有什麼呢？葡萄中的所含的各樣成份在釀酒過程中充分發揮了最重要的角色。葡萄成熟的過程中糖分足，紅色素和單寧等酚類物質不斷增加，體積也會變大。豐富的香味逐漸形成，香氣經過發酵後會慢慢散發出來。

葡萄梗：

葡萄枝幹是輸送果實營養和礦物質的，所以葡萄梗會的豐富的單寧和像青草味的汁液。葡萄梗的單寧是非常粗糙的，一般情況下梗是不會跟葡萄一起發酵，所以在釀酒之前會經過去掉葡萄的梗這樣的一道工序。葡萄梗除了含有單寧豐富外還有不少的鉀類物質，鉀類物質是有去酸的功能，有些釀酒師為了增加單寧的含量會加部份的梗一起發酵，所用的梗必須成熟的。（這全憑釀酒師的經驗去判斷是否成熟）

果肉

葡萄主要成份有水分、糖分、有機酸和礦物質。其中糖份最為重要，糖份是發酵成酒精的主要成分，包括葡萄糖和果糖。有機酸有酒石酸、乳酸、檸檬酸。礦物質有鉀是香氣資源的主要輸出。

葡萄籽

葡萄的籽含有單寧和甘油，釀酒過程中為了避免弄破葡萄籽而影響品質，會進行分離處理，

因為葡萄的籽的單寧不夠細膩，收斂性強。

葡萄皮

葡萄皮雖然佔葡萄的十分一，但對品質起到了很大的影響作用。葡萄皮含有豐富的纖維素、果膠、單寧、香味物質。黑色的葡萄含有紅色素，紅葡萄酒的顏色是來自葡萄的皮。葡萄皮中的單寧會比較細膩，皮中有香味的礦物質，酵時葡萄皮佔酒體結構主要組成。