想創業做小吃，這幾樣小吃我該如何選
年前年後，有一位網友一直在和我聯繫，50多歲，想創業，想做小吃。
老大哥認準了方向，認為小吃類別的餐飲有生命力，好賺，發展前景還不錯。於是，在全國各地蒐羅了不少特色小吃，臭豆腐、鍋貼、肉夾饃、雞蛋灌餅、中式蛋撻……
感覺每樣都不錯，通過網絡上了解生意都非常好，利潤可觀，老闆們各個都掙得盆滿缽滿。老大哥是個有心人，不能偏信網絡，先是電話溝通，建立起友誼，然後疫情管控松點的時候直接殺到現場。
從東北的到上海，再到珠三角，最後經西安回河南，信心大增，每家關注過的小吃店生意都非常好。然而，回來之後又迷茫了，都是好東西，不能都做吧，怎麼選品？
餐飲界有句行話，選擇大於努力！選擇對，比做的努力還重要。那麼，選品就是餐飲創業者的第一個選擇，以上的幾樣該如何選？有哪些坑要防備？有哪些方法可以利用？
餐飲創業選品的三個誤區
幾乎所有創業新手在選品上會遇到這三個誤區：
1、找冷門，找另類，找空白市場
這個市場是空白的，沒人做，沒有被同行發覺，那麼我們要提前挖掘，挖掘出來就是黃金寶地，而且提前站位，能夠佔領頭部商家，想不賺錢都難，市場一旦形成，再進入就晚了。然後，自我安慰地舉出很多例子，例如酸菜魚市場、粥市場、串串香市場,等等，自己都信以為真。
我以前的時候有個搭檔，安徽人，突然想到他們那裡有一種叫沙湯的東西，淮南地區的一道特色湯，早上很多人吃，市場很大。但是，在南方沒有人做，屬於空白市場，要提前站位，獲得市場先機。理由很充足，這道湯有歷史淵源，產品有根；口味清淡，鹹鮮味，適合早餐，也適合南方口味；沙湯主要以雞蛋為主，還有放有海菜之類的輔材，營養豐富，符合市場的發展趨勢。
這樣分析是不是連你都感覺可行？的確，當時我也是這麼認可這個項目的。然而，實際操作起來，你才發覺，市場根本不允許你搶佔這個空白市場。
早餐攤開了幾個星期，一大鍋一大鍋的沙湯被倒掉！為什麼？南方人習慣了原味湯粉，粥之類的，對沙湯一無所知。不少客人看到這一鍋東西很是詫異，這是什麼東西？很好奇，又不敢試錯，怕試錯的成本高，萬一不好吃呢，豈不是損失一頓早餐的享受？帶著試錯心理的客人畢竟佔少數，我們做生意的，哪有時間等待每個人來試錯，然後在慢慢的喜歡上沙湯？
最後，我們只得更改了早餐經營項目。你看，空白市場是一個美麗的設想，這個市場既然是空白的，客人也是空白的，市場需要教育，除非資本大佬想操作，小本創業的新手還是乖乖收起這個念頭，因為教育市場的成本太高，時間，精力，資金等都耗不起。
2、找最火爆的產品
好吧，做空白市場是奢望，那我們就做現有的火爆品類。某雞排品牌火，很受歡迎，我也做雞排；某酸菜魚火，那我們也做酸菜魚；某串串香火，那我們就開一個串串香，等等。類似的案例是不是很多？
是很多，但細心的朋友也會發現，天吶！越是火爆的品類，關店和開店的比率越高。一個品類打得火熱，優勢品牌越來越大，新手炮灰越來越多，最終大品牌的佔領消費者心智，壓縮新手生存空間，失敗率自然就高很多。
餐飲創業加入死亡軍團，也是一個不小的坑。
3、自己喜歡，所以客人都喜歡
這一點幾乎每個餐飲人都會或多或少地受自己的偏好影響，我喜歡某個品類，所以我就要做某個品類，然後全身心投入，發覺市場不接受，投入了一大筆資金，最後收穫一地雞毛。
幾年前，我遇到過一個創業者，喜歡吃一種鴨翅火鍋，說是自己吃過最好的鴨翅火鍋，而且還特地跑了幾個地方去驗證人家的生意，各個火爆，於是從公司辭職創業，開了一家鴨翅火鍋店。結果呢，三個月都沒支撐過就把店關了。什麼鬼東西，還說好吃，客人都說老闆娘瘋了。
這是根據個人的愛好選擇品類，也會讓自己墜入誤區。
現實生活中，這些坑三三兩兩地組合在一塊影響著創業者的決策，我們一定要保持清醒的頭腦。那麼該如何正確地選品呢？我們可以適當地參照以下三個方法。
三個正確的選品方法
1、順應發展趨勢，走得遠
順應發展趨勢就是符合市場發展的需求，比如快餐、簡餐是剛需，那麼選擇它們就順應了發展趨勢；健康營養的品類是大眾所需，我們完全可以往這個方向靠；地方特色菜受到客人歡迎，哎，瞄準一些地方特色菜，說不定就踏上了風口。很多市場發展趨勢是明顯的，我們從媒體上，從官方數據上，甚至從微觀的朋友群裡都能瞭解到，宏觀和微觀相結合，數據一綜合，可以很容易看到市場發展的大趨勢。
光知道發展大趨勢還不夠，我們還要考慮到它足夠走得遠。
舉一個失敗的案例：很多年前的土掉渣兒燒餅，當時很多人看到這個產品的，市場接受程度很高，但沒有生命力，所以現在很少再見到排著長隊的土掉渣兒燒餅攤了。和它相對應的小炒類，是不是自制始終是人們所期待的美食呢？
怎麼判斷一個品類的生命力？這個品類有根源，有自己的歷史，而且符合人們的飲食意識形態。
2、抓住大趨勢中的小趨勢
瞭解行情，瞭解行業大趨勢，這個不難，現在媒體發達，很多數據又公開，周邊的微觀圈子又信息透明，所以很容易得知。
那麼從大趨勢中尋找一個小趨勢，這就需要創業者動腦子了。現在我們能夠感知到，市場在催化餐飲行業細分，以單品為主打的品類型餐廳獲得越來越好。比如說酸菜魚，上文不是說不讓選擇最火爆的產品嗎，這不是自相矛盾？不是自相矛盾，是要認清事實，當酸菜魚沒有出現佔領客戶心智的頭部商家，當一個品牌還沒有代表了一個品類，這個時候完全是一個好時機。吃魚健康是發展大趨勢，酸菜魚又是大趨勢中的小趨勢，抓住這個小趨勢，成功的概率就大很多。
舉一個例子：我見過一個做水煮魚的店做得非常好，每天排隊。吃魚健康是大趨勢，水煮魚是川菜中的經典，有歷史有根源，生命力自然強，然後酸菜魚被單列出來迅速發展，水煮魚自然也不會差到哪裡去，所以這家老闆就靠水煮魚把生意做得風生水起。
當然了，現在很多同行都摸清了規律，開始分裂一些經典菜式，期望抓住大趨勢下的某個發展小趨勢，踏上了風口也可以活得有滋有味。
3、選品要符合當地的需求
“縣官不如現管”，一個餐飲店服務的是周邊客戶，你的客戶不在北京，不在上海，也不在紐約和東京，所以你調查其他市場沒用，調查當地市場，竭力滿足自己要服務的客戶以及潛在客戶。
再拿我搭檔選擇的沙湯為例，開在珠三角活不了多久，但是開在淮南地區呢？大家都知道，不用教育市場；大家都喜歡，符合市場需求；在淮南有歷史淵源，生命力自然就強，再加上符合吃的大趨勢，做成功的概率一定會比珠三角地區高。
這就是選品的第三種方法，符合當地市場的需求。
總之，餐飲創業是一個複雜的工程，有運氣的成分，也有努力的成分，但每一步的抉擇都是至關重要的，它或多或少決定了一個餐飲店的成敗。
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