葡萄酒中的香氣多種多樣，包括水果香、花香和香料香，以及各種奇葩的香氣，如貓尿味、皮革味、馬廄味和汽油味等。這些香氣的形成主要由葡萄品種、釀酒工藝和橡木桶陳年等因素造成。
首先，有的葡萄品種本身就擁有複雜香料氣息，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。其次，有的葡萄酒在橡木桶中發酵或熟成後，就會形成複雜的香料味，如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒，同時嚐起來有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、菸草、茶、摩卡、太妃糖和黃油等的味道。
下面為大家盤點下葡萄酒香氣裡常常出現的12種香料。
1. 青椒
大多數採用未完全成熟的葡萄釀造的葡萄酒都會帶上青椒這種植物性風味，或濃或淡，不一而足，而用加本內葡萄家族（Cabernet Family），如赤霞珠和品麗珠（Cabernet Franc）等釀造的葡萄酒，其青椒味最為明顯。
2. 薰衣草
薰衣草的香氣類似玫瑰花香，出現在許多葡萄酒中，如歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、丹魄（Tempranillo）和桑嬌維塞（Sangiovese）等。
3. 薄荷
葡萄酒中的薄荷味往往夾雜在青草味中，不過如果葡萄酒中有過多的青澀味，則可能表明酒已變質。這種冷涼的氣息可能來自葡萄本身，也可能來自葡萄園周圍種植的桉樹或薄荷草等植物。通常，長相思（Sauvignon Blanc）、仙粉黛（Zinfandel）、赤霞珠和西拉等葡萄酒帶有薄荷味。
4. 桉樹葉
在澳大利亞、加利福尼亞和智利的赤霞珠葡萄酒中，會出現薄荷和桉樹的香氣。
5. 蒔蘿/洋茴香
這種香料味源自橡木桶，有點類似椰子味，常見於經美國橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
6. 香草味
這種香料味源自橡木桶，常見於一些經法國橡木桶或匈牙利橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
7. 茴芹/大茴香
一些酒體中等的葡萄酒中會出現此類香氣，如巴貝拉（Barbera）和仙粉黛等。
8. 肉豆蔻
這種香料味源自橡木桶，經橡木桶陳年的黑皮諾、霞多麗（Chardonnay）和貴腐酒中會發展出此類香氣。此外，這種香氣還出現在部分瓊瑤漿（Gewurztraminer）和巴貝拉葡萄酒中。
9. 丁香
這種香料味源自橡木桶或酒香酵母。經橡木桶陳年的赤霞珠、黑皮諾和羅訥河谷（Rhone Valley）的西拉會發展出此類香氣，部分灰皮諾（Pinot Gris）、馬爾貝克（Malbec）、晚收或貴腐酒以及茶色波特（Tawny Port）中也會出現這種香氣。
10. 鼠尾草
部分仙粉黛、長相思、歌海娜和維歐尼（Viognier）葡萄酒中會出現這種香氣。
11. 黑胡椒
部分赤霞珠、西拉、馬爾貝克和博若萊（Beaujolais）葡萄酒中會出現這種香氣。
12. 桂皮
部分西拉、仙粉黛和丹魄（Tempranillo）葡萄酒中會出現這種香氣。
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