金湯，南瓜湯的美稱，色美而味濃厚，入肥牛片，鮮香爽滑無可匹敵，為饕餮一時之選，謂之金湯肥牛。
金湯肥牛，也是個飯店常見的菜，價錢往往不便宜。但能撈的起來的，卻實在是沒有幾筷子。只不過大小饕餮客依然是沉醉了那湯鮮味美，這菜也就成了每每必點的一道。
不少人想，家宴之時，有個金湯肥牛，定會增色不少。卻又想，如此高大上的菜品，在家如何能發揚光大？既然如此，且與甄一味一起開啟，不會失手的菜品之金湯肥牛的旅程。
一味之金湯肥牛
金針菇不用洗，撕碎扔鍋裡，澆開水，煮它。撈出來扔碗裡墊底。
緊接著燒油鍋，薑片蒜末小火煸香。
海南黃燈籠辣醬扔進去炒一分鐘。
加水燒開，放點味精雞精加裝高湯就行。如果沒有備好的高湯，在這個環節甄一味推薦加個雞汁，這個加進去，還真是能起到高湯的效果。
雞汁與雞精味精有啥不同呢？雞汁是含有雞油的。所以，很多脂溶性的程香物質，雞精裡沒有，但是雞汁能卻能完美呈現。雞精只能用作提鮮，而雞汁是可以提香的。雞汁的缺點就是容易變質，所以推薦大家可以買小瓶的，如果買大瓶的，用完之後需要放在冰箱裡冷藏。
嚐嚐湯，味道豐富了，笊籬下去，蒜末上來。如果笊籬搞不定，可以換細漏下去。
肥牛入鍋，燒煮變色。
隨即關火，用餘溫燒熟肥牛。
然後倒入白醋，可根據自己的口味調節，喜歡酸口的適量多倒一些。
如果喜歡辣口的可以再放上點辣椒圈，澆上一燒熱油。
完美的金湯肥牛出鍋。
一味小竅門
甄一味在做這道菜時還有些細節：
第一，焯金針菇的水倒掉，不要用作湯，因為金針菇，燙之前沒有洗。
第二，個人建議白醋要多放，這個多是超出想象的多，大概一個菜下去二兩醋的樣子，否則牛肉沒酸味。
第三，辣椒，悠著放，畢竟很多人不吃辣，。其實，用南瓜湯甚至南瓜粥煮肥牛片，能得到更大的驚喜，暫且不表。
第四，肥牛片入鍋後即可關火，牛肉其實是很容易熟的，煮久了就柴了。
第五，最後的辣椒圈上澆熱油這道工序可省略，尤其不愛吃辣的，完全可以用撒點蔥花香菜代替。不澆油，其實還能多喝兩口湯。
第六，記住甄一味告訴你的雞汁和雞精的區別。
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