在家裡吃炒雞，雞已經買來了，白條，可是怎麼把它剁成碎塊呢，總不能整個下鍋吧。
吃雞時有講究，常常把雞頭獻給長輩或領導，他們不吃是一回事兒，是不能把雞爪先給他們的。
炒雞時，那講究就更多了，什麼新疆炒雞，臨沂炒雞，搞不定還有湖南廣東炒雞，都有一套。
剁雞也有一套，只不過都以為人人都會，大廚們不屑傳授，現在看下去，說不定大廚也沒有這麼技巧。
一，把雞擺在案上，看是否乾淨，將未淨的毛去掉。
二，擇好下刀第一部位，找準了，豁然開背。
將雞背部向上，正放好，用刀將屁股一側割下去。平行於雞的脊椎骨，直割到脖子下，這一刀走的是雞軟骨，割下去毫不費力，唦唦一聲，雞就全面剖開，若是割錯了位置，就費勁了，甚至割不下去。
三，擇去脊處鮮紅的雞肺，這部位血汙太多，一般就不吃了。再擇下雞心，雞肝。然後將雞從中間一切，分為兩部分。
四，將其中一部分翻過來，有血汙的一面朝向案板，以免剁時血水四濺。
先將雞翅提起，用刀從雞掖下斜向、刀刃貼著雞脯進入，雞翅就很自然的從骨關節處割下來。
然後將雞剁成條狀，再剁成你想要的大小塊，就很容易了，說明的是，一般的雞屁股就扔了不吃，雞爪的爪尖兒和雞頭上的嘴尖兒，就輕輕用刀割去不用了，這是對食者的尊重。
同樣的，剁鴨，剁鵝都是如此，你常握了此法，剁一隻雞，也就眨眼間的事，而且不會血水濺身，還省力不費刀。
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