中國鵝是一個悠久的品種，在我國分佈極廣，現世界各地飼養也很普遍。其外形特徵 是:前額有一-很大的肉瘤， 頸長，胸部發達，腿較高，毛色有白和灰兩種。白色鵝的喙和 趾呈黃色，灰色鵝的喙和趾呈黑色。成年鵝體重約4~5 kg。
鵝與雞、鴨相比肉質較粗，且有腥味，作為烹飪原料其應用也不如雞、鴨廣泛。但鵝 在我國南方應用較多。鵝主要是用烤、醬、滷、燉、燜等小火長時間加熱的烹調方法，如 廣東燒鵝、蘇州糟鵝、揚州鹽水鵝等。鵝的內臟如腸、肝、肫、舌、血等均可製作菜餚， 如醬鵝胗、滷鵝腸等，特別是鵝肝呈薑黃色，質地細嫩，營養豐富，味道鮮美。
1.獅頭鵝
獅頭鵝原產於廣東，體形較大，成年公鵝體重10~15kg，母鵝9~12 kg.獅頭鵝前 額肉瘤很發達，且向前呈扁平狀，皮膚鬆軟，兩頰也有肉瘤，嘴下有肉垂，多呈三角形， 頭部正面像獅頭因而得名。由於原產地氣候溫和，四季常青，飼料充足，故生長快，成 熟早，肉質優良，出肉率高。
2.太湖鵝
太湖鵬產於江蘇南部地區，體質強健結實。外貌酷似天鵝，頭較大，詠和基部有一個 大而凸出的球形肉瘤，領長，彎曲成馬形。胸部發達，腿長，尾向E.屬小微規，體重一般有3.5~4 kg。
3.舟山鵝
舟山鵝產於浙江寧波、舟山奉化一帶，全身羽毛為純白色，大鵝喙的基部有一個大而凸出基球形的肉痛。胸部發達，電高:生長迅速，成然明為3一4個月，體重可達5-6kg。
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