對於很多餐飲的大品牌
因為消費的人群減少
導致收支嚴重不平衡的現實
反而是那些小而美的快捷餐廳能夠站穩腳步
然而西貝和海底撈似乎都看中了這個市場
瞬速地開展出連鎖快餐店的戰略
弓長張
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這個新的品牌是西貝近期的子品牌
在以下“三十三道”、“弓長張”兩個商標中
來回猶豫中最後選擇的弓長張—快餐品牌
其菜品都是主打現炒現賣類
這個新的快餐品牌模式上
拋棄西貝以下未來的“五小”模式外
列出“三無”分別是無門檻，無菜系，無延遲
還將品牌自定義為“國民食堂” 的稱號
而第二個進軍快餐行業的是海底撈
在北京開了家主食麵館的快餐店
主要賣麵條、茶飲、早餐
全自助式的模式，一分鐘就可出餐
十八汆麵館
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餐廳裝修是全原木色的簡潔風格
除了用餐時的實用性傢俱
並沒有太多裝飾類的物件
還特意專門為疫情設立了隔離板塊
而對於快餐店的“全自助”模式
自取餐盤—自選小菜飲品—選擇麵條澆頭—自助結賬
四個步驟來進行一字型點餐
產品線以麵食作為主食
消費者可根據自身的情況
進行另外的加料以及調味
除此之外，茶飲還有甜品也有售賣
早上還會為上班族提供早餐
最後也是這個快餐店的關注點之一
就是其極具性價比的價格
看下這份位於北京第一家店的菜單
簡直讓人不敢相信是這是現時的價格
可以看出來海底撈這家快餐店更偏向於務實的功能型
西貝和海底撈都屬於餐飲界各自領域的領先品牌，現在紛紛都開起了快餐店，以更生活化的方式促進與消費者的關係。西貝現時僅僅只定下了快餐的品牌名字與方向，但仍在實施中；而另一邊的海底撈的快餐店，因為平民的價格與食物的保障，已經收到了大眾的追棒。
如果大品牌要打造出不一樣的連鎖快餐品牌，就要有著與其他普通快餐店與眾不同的賣點，不論是在模式、菜品等，讓絕大部分的平民消費者能夠享受進來。但是，與此同時，在中國餐飲最低迷的時候，快餐行業這種小而美的餐廳是否能夠改善困境並突破重圍，這個也是我們大多餐飲人需要思考的問題。
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