醬黃瓜
1、調料：海天金標生抽2斤，海天草菇老抽1.2斤，水塔牌3年陳醋8兩(也可用水塔牌2年陳釀的，另外沒有水塔就用紫林老陳醋也可以）、大蒜拍碎1斤、紅花椒30粒、幹辣椒段20克
2、大黃瓜20斤，從中間切開，一分為二
3、用勺子颳去黃瓜籽
4、切段，放調好汁水拌勻，醃製12小時，期間翻動幾次（汁水不能重複使用）
5、醃製好以後過濾掉湯汁，加250克糊辣椒油拌勻（後面介紹糊辣椒油做法）
糊辣椒油做法
1、色拉油1斤加溫到180度關火
2、倒入裝有50克河南新一代辣椒段，10克紅花椒的調料缸裡攪勻，放涼，糊辣椒油就做好了
批量做：
5斤油配5兩辣椒段1兩紅花椒
10斤油配1斤辣椒段2兩紅花椒
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