屎學研究IV:騙人千年的營銷

附件1：《炸灌腸是什麼》

炸灌腸是一種北京小吃。

初代灌腸，據說是旗人的炸鹿尾演變來的。但北京沒有東北那麼多山珍野味，炸鹿尾就變成了炸灌腸。

那時的灌腸是這麼做的：

把麵粉和蔻仁粉，用紅曲米水和成麵糊灌進豬大腸或者豬小腸的腸衣。先蒸煮、後煎炸，最後澆上鹽水蒜汁，就可以吃了。

著名吃貨梁實秋曾經在《北平的零食小販》裡強烈安利過後門橋頭路東“福興居”的大灌腸，以貨真價實的真豬腸是它的主要優勢。

這家店就是當時的網紅飯店，食客都愛去吃。

後來，經過種種演變，不管出於健康考慮也好，經濟原因也好，炸灌腸沒有腸衣了，沒有豬油了，也沒有紅曲米水了。

沒錯，現在的炸灌腸，不管選材如何挑剔、刀工如何講究、軟硬如何適中、口感如何分明，它的本質——無非是炸澱粉片兒蘸蒜水嘛。