經典臺菜鯧魚米粉,寓意繁榮昌盛,年年有餘!
外面餐廳的鯧魚米粉,主要都是用蒜苗,油蔥,鯧魚,簡單的食材煮的,單純簡單的美味。今天想要變換一下,讓湯頭比較不會那麼油膩,而多用了很多蔬菜一起熬煮出米粉湯,味道雖然不是那麼道地,但是卻很美味喔。
1.準備材料。
2.先把鯧魚兩面煎熟。
3.買包純米粉。純米粉的口感不像調和米粉一樣,所以不需要事先浸泡喔。
4.兩大匙的豬油,幾片薑片冷油煸一下薑片。一定要用豬油喔,才會香,蔬菜油的味道會比較不一樣。
5.煸好薑片,就可以下蒜苗了。蒜苗只要斜切,進去拌炒一下即可。
6.芹菜段加一些進來拌炒。
7.蔥段,白的部分,味道會很香喔。
8.豬肉絲一點點就夠了,只是要增加一點肉味的香氣。是不能省略的材料之一。
9.香菇先浸泡後,切大塊,比較有口感。
10.光這幾樣就已經香氣四溢了,胡蘿蔔是配色,不加也是OK的。
11.泡香菇的水取上面比較清澈的部分,加進來。
12.香菜梗也是很香的一種食材,不喜歡香菜,可以省略不加。
13.白菜梗的部分,加一點點。梗其實是白菜最鮮甜的部位喔,加進去一起燉煮,湯會多一個甜味。
14.喜歡米粉湯裡有芋頭的香氣,但是加了芋頭湯頭就會變的濁濁的,只能自我取捨,要不要加囉。(芋頭先去皮,然後外鍋半杯水,整顆用電鍋蒸,蒸過,會比較好切,也容易熟。) **傳統是用炸的,但是那個很油。
15.洋菇其實不需要放,因為女兒很愛吃菇,味道不會太搶,所以我將洋菇放進來。
16.這些蔬菜很會出水,蓋上蓋子慢慢悶出蒸氣,把蔬菜煮軟。
17.此時,就可以去把鱸魚高湯煮開了,並且加入油蔥。油蔥只要用一個濾網這樣煮出味道,就不會整道湯都是油蔥的渣渣囉。
18.等高湯滾了,主鍋蔬菜也差不多悶熟了,打開蓋子確認一下。
19.將煎過的鯧魚放到湯裡面來一起燉煮。
20.把剛剛煮滾的高湯放進來一起燉。湯汁蓋過魚。並且補一匙金蔥鵝油一起煮。古早味會很足。
21.補一些白菜的葉子,不要太多。不然會沒湯喝。
22.蛤蠣放一些進來,燉煮味道,湯會變得很鮮甜。(感覺蛤蠣太少,就在多買一些。)
23.加上蓋子小火燉煮。
24.等到蒸氣冒出來,再小火燉煮10-15分鐘左右。掀開蓋子,試一下味道,如果湯頭不夠鹹,可以加入適量的魚露提味。
25.另外滴幾cc的米酒湯會變得很香喔。(如果家裡有小小孩,還是省略好了)
26.起鍋前,白麻油是一定要加的。味道很棒。
27.純米粉跟調和米粉不一樣,只要用冷水衝一下,放進來煮1分鐘,趕快撈起來就可以了。煮太久,米粉就會整個碎碎的....,湯汁也會吸光光了。
28.如果有買兩隻鯧魚(當然不是白鯧啦。。) 一隻燉煮入味,一隻要擺上面好看,過年還是要有一整隻完整的魚在餐桌上才會好看喔。年年有魚嘛~~~
29.最後,把蛤蠣排一排,灑上剩下的蒜苗裝飾。整鍋看起來就會非常有價值。看了就會讓人食指大動呢。
閱讀更多 加野予美食 的文章