一說到茄子，大家一般想到的估計都是魚香茄子吧，比較常見。我也是有一次遇到一個廣東朋友，無意中聽她說起，才知道原來還可以鹹魚茄子這種做法。據說是在廣東非常受歡迎的菜。
今天就來說說這個鹹魚茄子煲的做法。
鹹魚茄子煲
材料：茄子、鹹魚、蔥薑蒜、胡椒粉、蠔油、料酒、鹽、生抽、白糖、玉米澱粉
做法：
1、 茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
2、 砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒。
3、 倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘。
4、 關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可。
小貼士：
鹹魚茄子煲最好選用上好的梅香鹹魚，只有這味才夠醇正；鹹魚先在油裡炸過後再炸茄子，鹹魚的香味才能充分的滲透進每一寸的茄子裡面；炸茄子時必須要火夠大，這樣炸到最後時會將茄子裡的油反逼出來，一來不費油，二來還不用因為吃進太多的油而不健康。
再來介紹一個比較常見的肉沫茄子煲
材料：茄子、肉末，蔥薑蒜、幹辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋
做法：
1 茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈；
2 切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水份；
3 肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；
4 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味；
5 下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；
6 調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；
7 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
小貼士：
1、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉後再下油鍋煸炒，既省油又能保持好口感。
2、醃的茄子用了2茶匙的鹽，最後會擠出很多水份，不用再水洗一遍，放心做出來的一點也不鹹。
3、如果沒有砂鍋，可以同樣方法平底鍋燜煮，過程不需要加一滴水！
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