祁陽曲魚又稱曲米魚，屬湖南祁陽傳統名菜之一。源於祁陽縣白水鎮、肖家村鎮一帶。世代相傳、純秘方醃製、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮，是當地人逢年過節，走親訪友，招待客人，辦酒席的壓軸菜（通常是擺10個大碗的酒席在第九個碗端上桌，寓意九魚，長久有餘，此時酒過三巡，菜過五味，正好要吃飯的時候）。紅曲是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物，紅曲黴衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。
所需要的材料：大草魚，曲米粉，辣椒粉，鹽，高度白酒。
具體做法：
第一步：準備階段
大活草魚一尾，殺好，清洗，切成3-4釐米的小塊。
第二步：醃製階段
用高度白酒如紅星二鍋頭（用米酒或料酒效果不佳）、鹽醃5小時以上，冬天可以醃8小時以上。
第三步：加料階段
醃好的魚清洗後，用辣椒粉或曲米粉拌均勻。(兩樣東西都放或都不放也可）淋上茶籽油(或其他植物油)，放置半小時，再放入切成片的生薑，起到去腥氣的作用。
第四步：蒸熟階段
放入蒸鍋大火蒸30-50分鐘（注意鍋內要多加水，以免燒乾了；放入高壓鍋蒸最為省事)。蒸好出鍋就可以恰啦（恰是祁陽方言，是吃的意思）
以上四步，你學會了嗎？
分享到:
閱讀更多 朝暉說地理 的文章
