蝦是我最愛的食材之一，在美味程度、烹飪便捷、營養豐富幾個角度來說，蝦都是可以與雞蛋媲美的優質食材。
不過在吃蝦這個幸福的事情上也有爭議，常見的就是“蝦頭到底能不能吃？”，這次咱們就來了解一下這個事情吧。
【一】蝦頭裡面到底是什麼？
其實我們廣大吃貨的食譜裡從來都不缺少“頭”、“腦”這類食材部位，比如名菜剁椒魚頭、小吃豬腦花、麻辣兔頭等等美食，但是蝦頭與這些的情況都不太一樣。
由於生物本身結構的不同，所以蝦的幾乎所有內臟全都長在它的頭裡，只有一根蝦腸貫穿身體用於排洩，所以蝦頭跟兔頭、魚頭的情況就不能一概而論了。蝦頭裡面不僅有蝦黃、蝦膏等我們認為的好東西，還有蝦的鰓、心臟、肝臟、胃、各種腺體等等其他部分也都擠在小小的蝦頭裡 ，這些部位中不僅會殘留一些蝦的食物、排洩物，還會滯留有一些蝦的血液，之前我們分享過甲殼類的血液是比較容易引起過敏、腹瀉的，這也是為什麼蟹心一直被人們說是“大寒之物”的原因。
【二】蝦頭到底能不能吃？
其實通過上述介紹的內容，大家已經能夠看得出來了，對於“蝦頭能不能吃”這個問題，我們的答案是：能吃，但不建議吃。
現在“不談計量說危害，就是耍流氓”的說法很盛行，確實檢驗合格出售的蝦，其蝦腸、蝦頭裡面的髒東西很少，但是再少也改變不了吃了沒有好處的客觀事實。而一般普通消費者也難以用肉眼辨別這個蝦頭裡面殘留的東西是不是合乎標準，所以綜合起來考慮的話，蝦頭的食用價值是蠻低的。
我們對待食物的態度一般可以簡單的分為：①絕對不要吃的、②不建議吃的和③能吃的這三大類。
①絕對不要吃的：歸屬於這類的基本都是變質、腐壞，並且會帶來比較嚴重後果的東西，比如：發芽發綠的土豆（有龍葵鹼）、黴變的花生（可能存在黃麴黴毒素）、不認識的蘑菇（中毒風險比較高）。
②不建議吃的：歸屬這類的食物有些模糊，但是有一個巧妙的辨別方式，那就是當一個食物需要用“不乾不淨吃了沒病”作為理由勸自己吃下去的時候，那麼大多都屬於一類，比如：蝦頭（蝦的食物、排洩物、重金屬等殘留）。
③能吃的：這就沒法一一例舉了，除了前面兩種之外，其他食物都屬於此類。
【三】其實很多人糾結吃不吃蝦頭，主要就是為了裡面的“蝦黃、蝦膏”，咱們順便了解一下蝦黃和蝦膏到底是什麼？
一般意義上來說蝦黃和蝦膏其實指的是蝦的成熟性腺，主要成分就是蛋白質和脂肪，所以在繁殖期內的蝦才會膏多黃滿。但是大家應該也發現了一個情況，好像不管什麼時候吃到的蝦，都能看到裡面黃黃的那種物質，這是怎麼回事呢？
這是因為在事實上我們大多數人吃蝦看到的“蝦黃蝦膏”並不是真正蝦的性腺，而是蝦的肝胰腺，尤其是小龍蝦更是如此。肝胰腺其實也叫做消化腺或者中腸腺，是蝦最大的一個器官，也是最重要的器官，關於蝦的免疫、消化、生理調節、造血等等功能，肝胰腺的作用都至關重要。而且蝦的肝胰腺中也有解毒酶、抗逆酶等有助於解毒的物質，幫助蝦對抗生長環境中的細菌、重金屬等不利條件，所以它本身也很容易產生病變，這也是為什麼我們不建議吃蝦頭的主要原因之一！
【四】最後我們簡單總結一下:
- 蝦頭是能吃的，但是食用價值其實不高，出於健康的考慮並不建議去吃。
- 我們吃的蝦頭裡的膏和黃很時候都不是蝦的性腺，而是蝦的肝胰腺而已。
- 如果真的很喜歡吃蝦頭的話，那麼請確保蝦是鮮活的、來源是可靠的，不然的話水產品會將所處環境中的汙染物富集在自己體內，這種情況下的蝦頭就是蝦身上容納最多汙染物的部位了。
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