香料一般是指能夠嗅出或品出香味的天然植物所製成的物質，我們所說的香料大體是指用植物根、莖、葉、果實等製作成的乾料材。“它”能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感，所以香幸料在我們食品和烹飪界就統稱為香料。
香料具有強烈的香氣或有刺激性的味道，有些可用於給食品上色，有些可用於提高食慾利於消化，還有些可用於降火等藥用價值，反正總體來說都有呈香、增香、和抑臭的作用。今天我就給大家分享下常見的68種香料的作用以及各種香料的特性及用法。
第一種：八角
八角是我們常見的香料，它具有強烈的香味，味略甜能夠去腥、增香、促進食慾等作用，是配製五香粉之一香料。
第二種：畢拔
畢拔具有一定香味，味辛辣具有提鮮、增香、去腥除臭之功效，有止疼止腹瀉作用。
第三種：香葉
香葉味香，具有呈香、增香可做為日常保健品和儲進消化等作用。
第四種：甘松
甘松香味濃郁、味甘苦中帶細甜，有開胃、消食、止嘔吐等作用。但用量不宜過多，不然會有香味膩人的感覺。
第五種：小茴香
小茴香味香，有去腥、祛溼、除臭增香的作用，更有開胃，增強消化等作用。
第六種：三奈
三奈別名沙姜能去腥羶味、提鮮增香並且能開胃消食止腹瀉
第七種：孜然
孜然具有強烈的香味，嘗之也香味濃烈，具有除腥解膩、增強食慾、防腐殺菌有很好的作用。是燒烤、烤肉、乾鍋等的必備香料。也用於火鍋，但是不能多用，多用了孜然香味太濃烈，就有先兵奪主的感覺。
八種：丁香
丁香香味濃，嘗之有刺舌、麻舌的感覺能防菌殺菌，除臭延長保質期，還能儲進消化等作用，但不能用得過多，一斤食材最多不要超過2克，用多後會產生強烈的苦味。可用於火鍋底料、滷菜等，絕對是天然的防腐劑，還能增香提鮮除臭。
第九種：草果
草果略香，破開後有點臭香的感覺，嘗之辛辣中略帶苦味，味道奇怪、能去腥、去羶去油膩，、提香增進食慾止嘔吐等作用，烹飪牛羊肉特別適合，所以常用於火鍋、滷菜等。一般以個頭大的為優品，然後拍碎使用，1kg食材3克草果即可。
第十種：砂仁
砂仁嘗之澀口，聞起來略帶蒪荷青草芳香味。有健味消食、止吐止瀉、輔助提香之功效。常用於火鍋滷菜等。
第十一種：紅花椒
花椒帶香味，嘗之辛麻。能消毒殺菌增香提鮮，但主要作用是提麻味，用途非標廣，用量以需要的麻度而定量，在大量使用之前可用水炮一下，除去花椒的苦味。
第十二種：白芷
略帶香味，微甜中帶苦。有防腐增強食慾，提香提鮮之作用，常用於滷菜或火鍋清湯鍋底。紅湯底料一般是不用的，藥香味太重，所以清湯也要少用。
第十三種：陳皮
陳皮味偏苦，略帶香味。可增香解膩、消脹化痰非常適合油膩的食材，也是很多調料粉的原材料，和其它香料籌一起即能組成複合型香味，又能抵消其它香料所帶苦味。
第十四種：甘草
甘草氣味不大，可以賦予食材的甜味，還可以去腥羶味，具有防腐和清熱解暑、降火等功能，甘草雖好確不能過量，具專家解說對男人身體不好，但停用後幾天就會自然恢復，1kg食材3克甘草即可。
第十五種：良姜
良姜具有芳香氣，嘗之辛略帶苦。可增香解膩、止腹瀉等功效。常用於牛羊肉這種腥羶味比較重的食材中，也是調配五香粉和十三香粉的原材料，1kg食材3克高良薑即可。
第十六種：草豆蔻
有濃烈的香味，嘗之苦澀。具有開胃消腹脹都功效，還能給食材去腥增香，適各種燒製方法，1kg食材2克草豆蔻即可。
第十七種：白扣
白扣具有濃烈的芳香味，嘗之澀口，具有開胃消食，抑菌殺毒，呈香提香等作用，常用於火鍋、滷菜等，用法用量1kg食材可用5g左右。
第十八種：紅曲米
紅曲米味淡，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成。主要用於食物上色。一般滷菜多用。根據自己需要的顏色添加用量。
由於常用香料種類太多，為了不讓朋友們出現閱讀壓力和負累感，我會分成4篇文章給大家介紹完常見香料的作用與特性。今天就先介紹這麼多。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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