BIANG
看到這個字，大家應該都知道，這個字怎麼讀了。對，就是 biangbiang面。（不知道為什麼輸入法打不出，見諒）。
“陝西八大怪，麵條像腰帶”。說的就是biangbiang面，據傳，有一位書生，貧困潦倒，飢寒交迫，有一天走到咸陽，路過一家麵館，聽到裡邊發出biang—biang—biang—biang的聲音，並且聞到一股股香氣，一時飢腸轆轆，不由得走了進去，只見，面案上放幾條長條形面，面案師傅手拿一塊，一按，一扯，頃刻之間就摔打成腰帶寬窄的麵條，扔到鍋內，然後撈出一碗，上邊放著佐料辣椒蔬菜等，熱油一澆，瞬間香氣撲鼻。
書生不覺大饞，道：“店家，來一碗”，面上來，店家吃的酣暢淋漓，滿足而飽。書生無錢付賬，叫來店家，道：“我看你這裡沒有店名，那我給你寫字頂賬，如何？”店家同意，書生想了想，沒這個字，自己造一個吧，於是，邊唱邊寫：
“一點飛上天，黃河兩邊彎，八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭，西一長，東一長，中間加個馬大王，心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖，推了車車走咸陽”！
書生寫罷，滿堂喝彩，從此，biangbiang面聞名天下。
長話短說，下來就介紹一下biangbiang面的做法。biangbiang面也屬於製法的一種，是陝西面食種類目前最有名的製法。
biangbiang面的製作方法：
一，麵粉500克，3克鹽，230克水，溫水把鹽化開，攪拌成絮狀，揉成麵糰，達到盆光，面光，手光的境界，餳五分鐘。（按這個比例做出來軟硬合適，特適合biangbiang面）
二，揉好的麵糰，整個搓開，搓成大長條，然後抹上油，上下左右都要抹上。然後，揪成大小均勻的小麵糰，大概香梨大小，然後把麵糰搓成長短均勻粗細均勻的面劑子，搓好的面劑子，碼放整齊，再次刷上油，蓋上保鮮膜，餳45分鐘。
三，拿出餳面好的面，用手掌壓塊開，然後用擀麵杖擀開（橫著擀開），要擀到兩邊薄，中間厚，擀出來基本寬窄一致，然後，用手托起來開始拉，開始摔，拉到長短寬窄一致，中間折起，整摔一下，搭起來，提起來，biangbiang面就做好了。要求：薄厚寬窄基本均勻，光滑勁道。
biangbiang面可以做成二合一，三合一的面。比如說：油潑+炸醬，油潑+西紅柿雞蛋的二合一。油潑+炸醬+西紅柿雞蛋臊子的三合一。也可單獨做成油潑面。
油潑biangbiang面：煮好的面撈入碗中，放上煮好的油菜，加入香醋，醬油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜末，白芝麻，香料粉，粗辣椒粉，然後熱油依次澆上，要把香料，辣椒，蔥蒜都澆透。
biangbiang面，可以做任何滷，醬，澆頭，油潑，過水涼拌都可以，麵條吃起來口感勁道，光滑利口，配酸，辣，鹹，美的很！
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