在Duangduang的烘焙圈中好多朋友都喜歡玩面種，就像衚衕裡的老大爺喜歡盤核桃一樣，每天都會在群裡曬出自己培養的面種；而據傳說，好的面種能夠玩一個世紀之久；比方說魯邦種，就是大家特別喜歡玩的一種種面。為什麼Duangduang今天喜歡用"玩"這個詞，因為好東西就是玩出來的。因為玩才有興趣，才會研究琢磨它、盤它，有時候這就是烘焙的樂趣。
魯邦種是烘焙圈中比較喜歡培養的面種之一，它是製作法棍、法式麵包必備原料之一。魯邦種是以麵粉中的菌種為基礎而製作出的發酵種，不實用工業培養的酵母，利用麵粉、水、糖，在空氣與水的作用下，用一定的溫度進行培養，進而產生自然界中的酵母菌與乳酸菌的過程被稱為魯邦種。
魯邦種形成的酸味與發酵味會豐富麵包的味道，從而讓麵包本身的味道能夠更加突出的體現出來。魯邦種的作用主要體現在三個方面，第一個方面能夠改善麵包表皮的顏色；第二個方面能歐增加麵包的口感，使麵包更加的Ｑ彈、溼潤、不粘牙，組織成蜂窩狀；第三方面可以延緩麵包老化的速度，使麵包保鮮期更加的延長。
魯邦種主要分為兩種，一種是液態，一種是固態面種，市面上比較主流的是液態面種，今天Duangduang為大家介紹的也是液態面種。液態魯邦種可以用全賣麵粉、裸麥麵粉或者純高筋麵包粉都可以製作哦，但風味略有不同；裸麥的魯邦種含有豐富的礦物質，麥香味十足；而全麥的魯邦種味道次之；純高筋麵包粉的魯邦種麥香味幾乎為不出來，但酸味十足，看大家追求的風味如何，可以按自己的需求來培養。
在開始培養魯邦種的時候，為了防止細菌產生先要將製作過程的器皿進行消毒，水用過濾後的軟水或者燒開晾涼的白開水，33～35攝氏度時培養酵母菌最佳的溫床，所以水溫在這個區間是效果最好的。糖性物質的加入是為了給酵母提供養分，比如麥芽精、細砂糖、蜂蜜等等。
製作步驟與配方
第一天
攪拌均勻無顆粒便可，室溫26攝氏度，24小時。
第二~三天
取出昨天培養魯邦種，將高筋麵粉與飲用水放入其中，攪拌均勻光滑，室溫26攝氏度發酵24小時。
第四~五天
取出第二三天培養的魯邦種，將高筋麵粉與水放入其中，攪拌均勻光滑，室溫26攝氏度發酵12小時。
第六天
取出第四五天培養的魯邦種，將高筋麵粉與水放入其中，攪拌均勻光滑，室溫26攝氏度發酵12小時。當發酵酸度達到ph4的時候，魯邦種的初期培養完成。放入冷藏保存，隔天使用後即可續種，續重比例為1：1。
每天使用多少，便可續種多少，如果發現表面有水時記得一定要將其掉到，在進行續種。如果你用心對她，她也會給你非常棒的回報哦。如果你真正的進入其中的話，你會發現每個麵包都會有自己的小脾氣，都會有不同的味道，不同的驚喜。大家可以試試看哦！
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