說到滷肉，相信大多數吃貨們都特別的愛吃，滷肉是一道令吃貨們無法拒絕的美食，不僅好吃美味，而且它的營養價值也特別的豐富。一般很多家庭每當逢年過節的時候，家裡都會準備幾樣滷菜，不管是下飯吃還是當作下酒菜，都非常的美味。
滷肉的做法並不是很複雜，關鍵是需要調製一鍋味道純正的滷水。平時很多人想吃滷菜時，一般都是去外面熟食店裡購買，不僅價格比較貴，而且衛生方面令人擔憂，甚至很多無良商家為了增加滷肉的香味，還會在製作滷肉時添加各種各樣的添加劑，這樣加工出來的滷肉，雖然色澤好看，味道聞起來香，但是吃起來卻很不健康。
小編平時也比較喜歡吃滷肉，但是我基本沒在外面買過滷肉吃，平常想吃滷肉時都是爺爺在家制作。我家爺爺擺攤賣滷牛肉有30多年了，他做的滷肉不添加任何的添加劑，吃起來味道不僅正宗而且香濃又好吃。
爺爺賣了幾十年的滷牛肉，總結出三個關於滷牛肉的技巧，接下來小編就將這幾個滷肉小技巧分享給你，喜歡吃滷肉的朋友記得收藏，不收藏可就吃虧了，希望我的分享能給你帶來收穫。
滷牛肉正宗做法：
所需原料：牛腱子肉1000克，冰糖15克，鹽30克，老抽10克，生抽15克，料酒10克，花椒5剋剋，八角5克，桂皮3克，香葉5克，白芷5克，小茴香3克，陳皮2克。
滷牛肉詳細製作教程：
第1步，首先去市場上購買2斤新鮮的牛健子肉，然後把買回來的牛腱子肉放入盆中，倒入適量的清水沖洗乾淨備用。
第2步，準備適量的蔥姜去皮後，大蔥切對兒，生薑切片備用。然後，起鍋倒入適量的清水，把清洗好的牛腱子肉放入鍋中，用大火將水燒開，倒入適量的料酒，再加入切好的蔥燉薑片兒，將牛肉焯水3分鐘後用勺子撇掉浮沫，撈出來用水沖洗乾淨備用。這一步的目的是能夠去除牛肉的腥味，還能夠將裡面的血水排出來。
第3步，提前準備好適量的花椒，八角，肉桂，香葉，白芷，小茴香，陳皮，先用清水洗一遍，然後裝入調料包裡備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱時，下入冰糖用小火慢炒，先炒至冰糖融化，再炒至冰糖呈棗紅色時，倒入適量的開水，接著下入焯水後的牛肉大火煮開鍋。
第5步，開鍋以後，依次加入蔥段，薑片，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，蓋上鍋蓋用小火燜煮一個小時。
第6步，牛肉煮一個小時後，打開鍋蓋調入適量的食用鹽繼續煮10分鐘，時間一到就可以關火了。剛滷好的牛肉不要著急打開鍋蓋取出牛肉，繼續將牛肉在鍋中浸泡四個小時左右，這樣牛肉能更加的入味好吃。
滷牛肉三個訣竅：
1，做滷牛肉選料特別的重要，最適合做滷牛肉的原料是牛腱子肉，不僅口感會更好吃，並且切出來的牛肉色澤也會更好看。
2，牛肉焯水時要冷水下鍋，不要開水下鍋，冷水煮牛肉不僅可以去除牛肉的腥味，而且還能將牛肉裡面的血水煮出來。
3，滷牛肉時要用冰糖炒糖色，這樣滷出來的牛肉顏色紅亮有食慾。
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