內蒙古手把肉

手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品，也蒙古族牧民常用的待客佳品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中雲：“其肉類皆半熟，以半熟者耐飢且養人也。”從營養學角度來講，將肉煮至半熟，可以儘可能保存動物從青草中吸收的維生素及其他營養成份，人在食用後就可能吸收到最初級的營養成分。

通常手把肉以在平原草場上放牧的、經常吃野韭、野蔥的羊，肉味最為鮮美。它的具體做法是選用肥嫩的小口羯羊，就地宰殺後，切開胸腔拉斷動脈，剝皮去內臟（血盛於器皿中以備煮制灌腸），然後洗淨，去頭、蹄，再把整羊卸成若干塊，不加任何調味品放入白水鍋中煮，待水滾肉熟即取出，置於盤中上桌。席間，大家各執蒙古刀一大塊一大塊地割著吃，或用手撕著吃，所以稱為“手把肉”。