俗話說得好，紅燒肉是全國的，鍋包肉是東北的，溜肉段是遼寧的。
遼菜深受八大菜系之一的魯菜影響，加之結合宮廷菜和滿族菜。漸漸形成了自己的菜系。
歷經幾代人努力，目前遼菜烹飪技藝是唯一獲得國家非物質文化遺產的菜系烹飪技藝。
雖然東北三省地域接近，菜系風格也雷同。外地人統稱黑吉遼為東北菜。就連瀋陽人也不知道究竟哪些菜是東北共有的，哪些菜是遼菜。
接下來食材鑑定君就為你介紹哪些菜是遼菜。
為什麼說鍋包肉是東北的？
二十世紀初，哈爾濱濱江道衙門的道臺府中，常有國外賓客聚會。由於喜歡甜酸口味的俄羅斯人居多。府內廚師鄭興文就把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉發源地。
解放以後官府菜逐漸外流，鍋包肉也開始在東三省流傳開來。轉眼間百年已過，鍋包肉這道菜早已經成為東北不可或缺的代表菜之一。
當餐飲發展進入大融合時代，做為傳統名菜鍋包肉，在口味上也有了變化，這種變化提現在酸甜口味的日趨多樣化。
為了迎合市場需求，黑龍江大師，吉林大師、遼菜大師在保留傳統鍋包肉基礎上，又研製出了多種口味的鍋包肉。至此，鍋包肉在東北三省雖然同一個名字，但是製作方法還是有區別的，各自風格已經形成。所以，鍋包肉屬於整個東北的。
溜肉段學名焦熘肉段，是最最典型遼菜代表菜之一。食材選用豬外脊，經切段，醃製，掛水粉糊，熱油炸制，溜汁幾個過程。要求旺火速成，口感外焦脆裡鮮嫩，明油量欠。會吃的人都是趁熱吃這道菜，以免晾涼以後口感不脆不焦。
煎轉黃魚，最早出處是解放前瀋陽三春六樓七飯店。目前為止經營遼菜傳統菜的飯店都可以品嚐到。味型鹹鮮，魚肉呈蒜瓣狀，調料不復雜。
拌白菜絲，遼寧民間涼菜。白菜去外菜幫洗淨切絲。看似簡單，其實頗有技巧。正宗的製作方法是，白菜絲先用辣椒油和香油拌一拌。然後再用鹽、醋、糖以及蒜等調味。有些人不解？其實原因很簡單，辣椒油和香油拌過的白菜絲表面有了一成保護膜，在經過精鹽，白糖調味不易出湯。
這就是很多人拌白菜絲出湯的原因了。
這道了不起的遼菜，名字叫做游龍戲鳳。出自於遼菜創始人劉敬賢大師。上世紀八十年代全國烹飪大賽一舉成名的遼菜就有它。
黃蜆子燉茄子，由於東北三省只有遼寧盛產海鮮。故所有燉菜帶有海鮮的都是遼菜。
茄子去皮切塊，入高壓鍋添加肉湯，表面在放黃蜆子。調味只有精鹽就夠了。經過開鍋一分鐘這道特別好吃的燉菜就做好了。
蔥燒海參，雖然學至魯菜。但是由於海參品種有較大區別。因此遼菜形成了自己獨有的風格。共同點都是追求蔥香味濃，口感軟糯。遼菜在此基礎上增加了明油量欠，一線明油兩個特點。
蘭花熊掌，這道菜太有知名度了。曾經名揚四海的菜餚，為了保護野生動物，放低了姿態。改變食材創新新品，型似極了。
豆沙包，做為瀋陽名小吃。很多品牌都不錯。其中香雪飯店的梁菊英老師和鹿鳴春的那樹偉老師製作的尤為好吃。
地地道道的遼菜，扒白菜。製作難度係數大，扒做為烹飪技法要求菜餚入鍋前，出鍋裝盤後整齊劃一，形狀不能改變。能吃到扒白菜的地方已經不多了。
這是位於瀋陽市鐵西區北一路的遼菜館。餐廳名字叫遼銘宴，號稱“小鹿鳴春”，以上菜餚在這裡都能品嚐到。飯店不大，裝修典雅，擁有厚實的遼菜文化影子。由於菜餚價格非常親民，因此生意比較興隆。
遼菜創始人之一劉敬賢題詞
進門門斗處的牆壁上，像幾十年前的飯店一樣，掛著炒菜用的大勺。
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