今天做味道濃郁的紅糖肉桂葡萄卷。
紅糖肉桂葡萄卷
約分割50g一個麵糰 / 8個量
主麵糰
高筋粉（奧本制粉 貝斯頓）246g
綿白糖（中糧） 25g
紅糖粉（太古） 12g
雞蛋30g
全脂牛奶（愛氏晨曦） 74g
水64g
鮮酵母（燕子） 5g
鹽4.5g
黃油（總統） 49g
肉桂粉（Mc Currie）1g
合計510.5g
～ 使用即發乾酵母替代鮮酵母用量除以3
～高筋粉可以用你能買到的任意高筋麵粉代替
～沒有紅糖或者綿白糖都可以用白砂糖代替
葡萄肉桂餡（請根據喜好增減用量）
白砂糖 40g
紅糖粉 55g
肉桂粉 5g
玫瑰香葡萄乾（提前用少量朗姆酒浸潤） 100g
製作方法
1 除黃油外的全部原材料放入攪拌機，慢速攪拌至無干粉轉快速，攪拌至能拉出厚膜
2 加入黃油，慢速攪拌至黃油全部融入轉快速
3 快速攪拌至能拉出均勻的薄膜停機完成面溫26℃
4 28℃ ，溼度78% 發酵箱發酵1小時
5 微微排氣後將麵糰簡單摺疊整理整理成為均勻厚度的長方形，冰箱4℃環境密封冷藏鬆弛30分。
6 鬆弛完畢後，擀開成40cm×27cm左右長方形，均勻撒上葡萄肉桂餡。你也可以根據你想做的大小調節擀開尺寸。
7 捲起成40cm左右長的面卷
8 梯形切割，稍稍切去去兩頭，均勻切分8個。
9 用細筷子從中心壓下，這裡要狠狠壓到底，但又不能壓斷
10 做好的麵包整齊擺上烤盤，發酵箱34～36℃，溼度80% ，發酵40～45分，最後表面刷蛋液（根據喜好，也可以不刷），我用KOLB商用平爐上火230℃，下火160℃ 烤12～14分左右。烤箱不同，烤制條件也會不同，我不能給你針對性的具體火力建議，請多參考自己平日烤50g左右的小麵包的溫度來烘烤。
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