簡單來說，艾雷島 Single Malt 威士忌的製作過程有7大步驟，發芽、泥煤熏製（很多地方把這個歸類在 Malting 環節）、糖化、發酵、蒸餾、熟成、以及裝瓶。每家酒廠在上述步驟的細節上或有不同，但大體上還是遵循上述流程。
其中，還有問題的可以評論提問，九五二三有問必答。
【發芽】（Malting）
單一麥芽威士忌是用大麥釀的，而麥芽叫 Malt，大麥叫 Barley，為什麼不一樣？為什麼不叫單一大麥威士忌？
這是樓主在最初接觸蘇格蘭威士忌時候的疑問。在此不討論營養成分和化學轉化的解釋（不專業，也沒有理解透徹），簡單的來說：單一麥芽威士忌只能用大麥（Barley）作為其原料，而大麥（Barley）需要通過發芽的步驟，變成麥芽（Malt），就是 發了芽 的大麥（Barley）。。。而這個發芽的過程就叫：Malting，是蘇格蘭威士忌製作的第一道工序（常規分類)。
生物課教導我們，植物發芽需要：陽光、水分、溫度。大麥發芽也一樣，需要水、溫度。大麥通過與水浸泡的方式（一般為2天），開始慢慢發芽，而胚芽內擁有釀造誒威士忌所需的澱粉加以轉化成糖分。
而另外一個維度很重要的因素就是時間，發芽的過程不能太久，需要大麥出現麥芽，但不能長成綠色的草（或芽），不然穀物的營養全貢獻在這裡面，就沒有充足的糖分轉化成威士忌了。所以大麥在一定的發芽狀態後，需將其乾燥，使其發芽的狀態保持在微露芽尖的狀態，然後就進入乾燥的過程，阻止其進一步發芽的過程。
上圖是剛泡過水，剛剛開始發芽的大麥
上圖就是麥芽（Malt）了，可以看到整粒穀物豐滿，外賣有白色的芽，是澱粉含量較高的狀態。
凡事都有物極必反，上圖就是發芽過程太長的狀態，變成綠色的麥芽苗了，一個大麥粒裡面所有的營養成分都貢獻給了苗，這是在Malting過程中需要避免的狀態。
【傳統的地面發芽】（Floor Malting）
目前大部分蒸餾廠發芽（Malting）的過程都交給第三方加工廠做了，而艾雷島上處理上述步驟的，就是上文有介紹的，島嶼南部的波特艾倫（Port Ellen）廠。而在上述步驟完全工業化之前，所有艾雷島威士忌的大麥發芽過程都是通過最傳統的：地面發芽（Floor Malting）的方式進行的。
所謂 Floor Malting，就是將浸溼的大麥（Barley）鋪在地上，大概20-30釐米的厚度，促其自然發芽。同時，由於防止發芽的程度不均（處於底層的大麥由於溫度更高，發芽的速度與表面的大麥會不一樣），需要用專門的笆籬進行翻滾，將覆蓋在底層的大麥翻到上面來，將表面的大麥翻到底部，促使同一批大麥的發芽處於相對均衡的速度。
上圖是樓主在 Bowmore 廠試著用笆籬翻動大麥，很重，來回這麼拖不容易。而負責 Floor Malting 過程的員工，需要每隔一段時間（記得是4-5小時）就需要翻轉一次，確實是個很累、很苦、又很精細的活兒，匠人精神體現無疑。
而目前整個蘇格蘭地區，還保留上述發芽方式的蒸餾廠貌似只有8家了，艾雷島有兩家：Bowmore 和 Laphroaig。
【泥煤熏製 + 乾燥】（Peat Kiln）
話說艾雷島的煙燻味（泥煤味）哪裡來？就是這個獨特的步驟！
大麥通過浸泡，發芽至麥芽（Malt）的過程後，為了避免其進一步發芽變成綠色的苗，需要通過將其置入窯爐（Kiln）烘乾的方式及時停止其發芽的過程。而窯爐的結構一般有三層：最底層的焚燒爐燃燒煤炭或泥煤；中間層聚集蒸汽和煙繼續向上；上層是一個房間，麥芽平鋪在這層房間的地板上，被烘乾。
上圖左邊第三個圖片的形狀就是窯爐（Kiln），在建築的頂部有一個類似寶塔一樣的塔頂，用於燻蒸麥芽促使其乾燥的煙霧的排放，現在這個設計成了威士忌蒸餾廠特別顯眼的象徵。
艾雷島其特有的煙燻味，就是因為在這個烘乾的步驟，使用了其島上特有的可燃燒的產物：泥煤。引述百度百科的解釋：“泥煤又稱草炭或泥炭，是高等植物殘體在浸水和缺氧環境中經過生物、化學等作用，由分解不完全的植物殘體，腐植物和礦物質等組成的鬆散有機物質堆積物，多呈褐色、黑褐色。泥煤如進一步成岩作用，可變成褐煤。泥煤是生長在古老地層中一種劣層早生代煤，是在淺海環境下由藻類、菌類等低等生物形成的腐泥煤。泥煤富含蛋白質、腐殖酸、礦物質等多種有益組分，具有良好的水物理、物理一化學、生物學特性，使其在農業上也有廣泛的用途。”
上圖是拉芙花格（Laphroaig）的御用泥煤地，泥煤就這麼任性的覆蓋在艾雷島上，而蒸餾廠會這樣整齊的進行泥煤的切割，待曬乾後用於麥芽烘乾的燃料。
自然狀態下的泥煤沒有什麼味道，而燃燒的泥煤會散發出濃烈的煙燻味，而上述煙燻氣味會伴隨頂層麥芽烘乾的過程而保留在麥芽內。
上圖就是乾燥待燃燒的泥煤，抱歉這張照片沒有對焦好
這裡就跟我們燒磚頭，或者瓷器很像了，窯爐的工作人員則會不停的在馮少璐內丟入泥煤，實施關注溫度和火勢。泥煤燃燒後的熱量會順著底層的焚燒爐向上聚集，變成熱量和煙，繼續向上進入烘乾麥芽的房間。
在 Bowmore 和 Laphroaig 的參觀，樓主一行人都看了烘乾室，密閉的房間，排風扇一直響，將煙往頂上的寶塔形狀煙囪外賣排。同時，厚厚的麥芽在此慢慢烘乾，一掌插下去，底層的麥芽溫度非常高，在此進行鐵砂掌（麥芽掌）歷練妥妥的。。。
來張阿貝蒸餾廠（Ardbeg）的圖片，上圖兩個尖尖的寶塔幢就是烘乾室排煙的地方，若在蘇格蘭看到類似的建築，很有可能就是一個蒸餾廠，非常好辨認。
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