2019年12月19日，廈蓉高速小池互通和新羅區橫九線小池至古田快速通道正式通車，2019年12月21日，“古田定製公交K101”正式開通運行，標誌著古田正式融入龍巖“半小時”經濟圈。
“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，來到客家人聚居地——龍巖古田，你一定會被風味萬千的客家菜所深深吸引；不少闊別家鄉多年的本地鄉賢，一回到故土就醉心於品嚐留在童年記憶裡的客家美食。如今在中國的許多大城市，不難發現客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐館裡，紅燜肉、清水鯇丸、釀豆腐、鹽焗雞等客家菜也頗受青睞……
古田作為中國歷史文化名鎮，不僅僅擁有豐富的人文歷史遺蹟和美麗的自然風景，還有許多令人垂涎欲滴的地道客家美食，作為吃貨怎麼能錯過呢？客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜餚，另一為客家小吃。下面給大家推薦幾種古田的地道美食，有你喜歡吃的嗎？
攝影：郭有光
第一篇：客家菜餚
1.幹蒸豬腳
豬蹄搭配清香爽口的山蒼子根，營養豐富，一點也不油膩。喜歡的親們到古田後一定要嘗上一嘗~
2. 鴻運當頭
本道菜餚由整個豬頭進行加工烹飪而成，皮酥肉嫩，美味無窮。加上富有祥瑞之意的菜名，非常值得一試~
3. 梅菜扣肉
梅菜扣肉為客家菜餚老三篇之一，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，別說你沒吃過哦~
4. 幹蒸雞（白斬雞）
幹蒸雞（或白斬雞）是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，將當地土雞整淨，抹鹽蒸熟後白斬，放少量客家米酒再次幹蒸或直接淋上蔥姜薄荷配料（類似做法還有白斬鴨），雞肉鮮香可口，皮軟肉嫩，香濃美味，別有風味，並有溫補功能，是一道不容錯過的美食~
白斬雞
5. 油蔥淋兔
油蔥淋兔是一道傳統的古田特色美食，由兔肉，蔥，米酒、食鹽等烹飪而成。皮肉嫩滑，香濃美味，別有一番滋味~
6. 客家釀菜
釀菜是客家常見的烹飪方法，據說客家人早期多居住在山高水冷的地區，氣候潮溼多霧，所以飲食上養成宜溫熱，忌寒冷的特點。傳說的客家釀“三寶”：釀青椒、釀茄子、釀苦瓜，做法簡單，但是營養價值卻極高，苦瓜具有清熱解毒、補腎健脾、滋肝明目的作用，茄子富含大量維生素D能保護血管，還可以降血脂；而青辣椒含有豐富的維生素C，具有良好美膚悅顏的功效。此外，還有釀豆腐、釀蛋等古田當地名菜，具有補虛養身，調理骨質疏鬆調理的功效，是當地最常見的地道美食。
7. 紅軍擂茶
客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，民間也有“無擂茶不成客”的諺語。那麼，古田的擂茶，也叫鹹茶，因為款待紅軍也被當地群眾叫成紅軍擂茶，這幾年，隨著紅色旅遊的火熱，古田的紅軍擂茶受到廣大遊客的熱捧。古田的擂茶，除了放茶葉外，還有小腸、花生、粉條等配料，經過幾道工序擂造而成的。
8. 古田紅軍飯
紅米飯、南瓜湯，在艱苦的革命戰爭年代給紅軍以力量，特別是在閩西這塊紅土地上更是如此。當年，紅軍戰士就是靠著地瓜、野菜充飢才不斷從勝利走向新的勝利。這些簡單原始的菜餚，原本就是貧苦農民的主食，製作簡單，把它端上餐桌，既合乎當今節約的理念，又能引起大家對紅土地的萬千回憶。
▲紅軍飯視頻
如今，紅軍飯被賦予了新詩意，團結紅米飯“紅米本是紅軍糧，顆顆紅心向著黨。艱苦奮鬥定江山，爭先創優有榜樣”；原味南瓜湯“南瓜湯兒甜又爽，古田精神更營養。革命傳統常懷想，中華兒女更自強”；梅菜乾燒肉“紅燒肉名第一菜，誰解主席此偏愛。殫精竭慮為中華，偶食此餚胃口開”；青椒燒茄子 “星星之火播古田，神州大地漸燎原。執政為民懷理想，幹群一家心相連”；綠野觀音菜 “一面綠來一面紅，古田革命起工農。老鄉叫它紅軍菜，賓客嘗過樂無窮”；蒸紅心地瓜“革命夫妻古田緣，小小什物香又甜。古田歲月忘不了，志同道合建家園”；清燒豆稈皮 “青青野芹滿山崗，當年也是紅軍糧。如今尋來也不易，憶苦思甜嘗一嘗”；炒老區煙筍“青青翠竹遍山莊，當年紅軍把身藏。既是房屋又是槍，如今嘗來分外香。”此外，還有姜蒜炒芥菜和古田艾葉包。
9. 毛公大補湯
毛公大補湯主要食材為雞肉、牛肉，配伍藥材為當歸、枸杞、鐵皮石斛等，肉質軟爛、味道醇美，具有全方功效健脾胃，益氣血，增氣力，堪稱“大補”之膳。
10. 蘇家坡魚頭
蘇家坡魚頭選用魚頭為食材，其肉質嫩滑，味道鮮美，尤是選擇當地清澈、乾淨的溪流、河塘、水庫中生長的胖頭魚更是魚中上品，加上葛根、天麻一起烹飪，相得益彰，實乃難以抗拒之美食。
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推薦餐飲店：古田山莊、紅軍小鎮紅軍食堂、蘭芳居、彬賓之家、紅豆農家餐館、吉字森林人家、貽家香餐館、紅杜鵑餐館、竹林軒、悅香飯店、阿明新泉美食、樽味、一湯一飯、家園飯店、鄉土味道、紅土地飯店、八甲牛雜店等。
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第二篇：客家小吃
1.艾葉粄
艾葉粄（或稱白頭翁粄），其原料是艾葉或白頭翁，以上草藥均有清熱解毒、涼血祛溼等功效。古田人用這種天然植物製作食品已有很久的歷史。每逢佳節，特別是清明時節，家家戶戶都做。集市上餐館、飯店也有製作出售，供遊人品嚐。製作的大體過程是：在田野山腳處摘取新鮮艾葉或白頭翁草，將其洗淨後，下鍋煮爛搗碎，摻入一定比例的糯米粉、粳米粉，配上適量食鹽，和上60℃左右的開水充分揉搓攪拌至發韌後，抓取小塊揉成團攤薄成圓餅狀，放入蘿蔔、菜心、瘦肉、蔥、香菇末、胡椒粉等配料製成的餡，手工包成半月形或三角形，捏緊包口用指頭壓出花邊，放入蒸籠猛火蒸三十分鐘，待粄皮不粘手（即爽氣）為熟，便可起鍋食用。
該小吃的特點是皮薄餡香，加之草藥特有的清香，令人齒頰留甘，回味無窮。
攝影：王飛燕
2.豬腸粄
豬腸粄，以豬大腸、豬血、米漿等為主要食材，經過多道工序加工而成，吃到嘴裡滑溜筋道，再搭配上豬肉湯與各式配菜，滋味十足，越吃越過癮。
3.油炸糕
古田油炸糕（燈盞糕），是將大米和黃豆浸泡後磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花、蘿蔔絲、豬肉（或牛肉），再用湯匙舀到特製的圓勺內，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術一般，又稱為“魔術糕”。
4.幸福糖棗
“幸福糖棗”，又名浮油蛋，客家話稱“婆匣（浮粞）”。它的製作相對簡單，就是將糯米粉、粳米粉用水加上紅蔗糖或白砂塘和好麵糰後，糅成小球狀“幸福糖棗”，將油鍋燒熱至滾，將“幸福糖棗”入鍋，慢火伺候，不斷地翻動使其不粘鍋，也不互相粘連，直至浮出油麵，表皮金黃即可起鍋，最後配以芝麻。它的形狀象徵著團團圓圓，顏色象徵著紅紅火火；它的口感，裡嫩外酥；它的味道，香脆可口、甜美幸福。
5.清湯粉
清湯粉是龍巖傳統的地方小吃。清湯粉主要有兩種配菜法，一是青菜式，用燙熟的應時節蔬菜搭配，配上肉類;另一類則是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽。清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍巖米粉為主料，配以添加了特製調料新鮮豬肉湯（或牛肉湯），再依個人喜好鋪上各種可口的佐料製成。經典的佐料品種有牛肉、豬肉、煎蛋、炸豆腐、時令蔬菜等等，雖然製作過程簡單，但是口味堪稱絕。
6.餈粑
餈粑是客家地區最為流行的美食之一，人們習慣於在節日或糧食豐收時製作，象徵著喜慶、團圓、豐收。餈粑，雖然閩西各縣市都有，但上杭的餈粑最為盛行和有名，在農村，幾乎家家戶戶都會打餈粑。雖說現在上杭城大街小巷時而有餈粑賣，但那些機器製作的餈粑並不地道，吃起來總還有飯粒的感覺，在香、韌、甜等方面也沒有鄉下餈粑來得痛快。正宗上杭餈粑的製法是：取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白淨的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑裡蒸糯米飯，放進石臼裡，用光滑的木杵槌舂制而成，配合澆少許上等的山泉水，使糯米飯粒便粘不住，經過用力舂搗，使之成羹狀，然後做成如雞蛋般大小的餈粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。
7.牛肉丸
客家牛肉丸是閩西有名的小吃，因龍巖客家地區山地多，飼養黃牛、水牛較普遍，所以客家常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉製成牛肉圓來食用(客家人稱"圓"而不稱"丸")。選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一釐米厚的層肉，用乾布汲幹水分；然後剁碎並反覆拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反覆揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然後放入冷水盆中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬鬆脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調味品即可食用。
8.年糕
每逢過年，客家人都會蒸年糕，是客家過年必備的客家小吃，甚至有有不蒸甜粄不過年的一說，因為在我們客家人來看，年糕象徵的是來年日子甜蜜。每個地方的年糕也有不同的特色，有些用白糖有些用黃糖，古田這邊一般都是以黃糖為主。蒸的年糕香甜又有韌勁！年糕“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年會比一年高，祈求來年更幸福、甜蜜。
9.吉祥五寶
古田吉祥五寶，分別指蘭花根、地瓜餅、麥芽糖、白糖餅、糯米餅，是當地日常必不可少的甜品小吃。
10.其他小吃
此外，古田當地還有閩西八大幹、簸箕粄、芋子餃、“老鼠”粄、發糕、豆花、粽子、牛（豬）肉兜湯等特色小吃。
▲過年“吉祥如意”
古田不僅有紅色文化和自然美景，還有各類客家特色美食，都說美食是生活的一部分，上面介紹的這幾道古田美食你最想吃哪一道呢？歡迎大家留言一起討論哦！
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