夏天天氣燥熱，容易使人食慾不振。有沒有一道菜，能讓人看到就被色誘，就想吃，您能告訴我是哪道菜？我家的餐桌上就有這麼一道菜，即使知了叫的再猛，烈日曬得讓人發暈，只要它在桌上，立馬來了食慾，一切的煩躁好像煙消雲散。
這道菜是我家餐桌上的常客，主要是因為兒子愛吃。很多人都以為西紅柿、辣椒等是維生素C含量最豐富的。其實，在眾多的蔬菜中，西蘭花的維生素C含量都比它們高，而且，西蘭花中所含維生素種類非常齊全，因此，它素有“天賜良藥”，“窮人的醫生”的美譽。蝦仁的營養也很豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。蝦仁含有豐富的磷、鈣，對兒童尤有補益功效，還有它具有豐富的鎂對心臟有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。說到這裡，大家肯定猜到了我家餐桌上的常客是---西蘭花炒蝦仁。這道菜的食材搭配、顏色、口感、營養等各方面相得益彰，讓人一下就喜歡上它。有小夥伴會說，蝦仁好吃但難處理，容易腥。今天我和大家分享一下我做這道菜的心得，讓蝦仁不腥、爽嫩可口，讓家人愛上它。
食材準備
主料：西蘭花一顆、蝦仁適量
配料：胡蘿蔔片（胡蘿蔔切成小薄片）
調料準備
鹽半勺、糖一勺、雞精少許、料酒少許、食用鹼粉少許
開始製作
步驟一、整顆西蘭花淡鹽水中浸泡30分鐘，去除雜質及髒東西。因為西蘭花的生長結構不好清洗，還容易藏匿小蟲子等，所以用淡鹽水浸泡。
步驟二、同時，我們把蝦仁處理一下。碗中放入適量清水，放少許鹽和食用鹼粉，倒入蝦仁，用手抓一會兒，再用清水浸泡，然後用清水洗淨。這樣炒出的蝦仁不腥、透明如水晶瑩、爽嫩可口。
蝦仁在食用鹼粉和食鹽的水中浸泡5分鐘
步驟三、30分鐘後，西蘭花洗淨，擇成小朵，用小刀削去花朵莖上的外皮，這樣煮出來的西蘭花特別脆嫩。
步驟四、鍋中坐水，水開，下入少許鹽和幾滴食用油，倒入西蘭花和胡蘿蔔片焯水1分鐘，這時西蘭花顏色成翠綠色，撈出過涼水，控幹水分待用。
西蘭花焯水1分鐘
步驟五、起油鍋，中小火，下入蝦仁。
下入蝦仁，蝦仁變色倒少許料酒
蝦仁變色，倒入少許料酒，翻炒均勻，下入西蘭花和胡蘿蔔，一起翻炒兩下，開始調味，鹽半勺、糖一勺、清水一丟丟沿鍋邊加入。為什麼沿鍋邊加入清水呢？主要原因是西蘭花已在加熱的過程中，水直接倒在西蘭花上的話延長它熟的時間，影響口感和色彩。沿鍋邊倒入的話，清水已被燙熟，這樣燙熟後和直接加入菜內的生料炒出來的味道是完全不一樣的，大家可以試一下。比如香醋也可以用這方法沿鍋邊淋入，因為高溫完美釋放出香味。翻炒均勻，雞精，起鍋。
出品圖
這樣一道色澤誘人、營養豐富、好吃美味的“小清新”西蘭花炒蝦仁就已完成，看著是不是很有食慾？
“西蘭花炒蝦仁”之我說
這道菜的做法並不難，但前期的準備有點繁複。比如蝦仁的處理，如果您買的是新鮮蝦仁直接炒至問題不大；如果買的是冰凍蝦仁，建議採用這個方法，不腥、蝦仁的顏色透明如水晶瑩，很有食慾。還有西蘭花的處理，因它的生長結構簡單的清洗，難以洗淨，所以為了食品安全，我們還是做得細緻一些比較好。畢竟在家做菜就是圖個衛生、乾淨、放心，您說，是嗎？
“西蘭花炒蝦仁”之製作技巧
1.西蘭花的清洗。淡鹽水中整顆浸泡30分鐘，這樣有助於去除殘留農藥及一些髒東西。30分鐘後洗淨、擇成小朵。
2.西蘭花焯水。鍋中水開，下入少許鹽和幾滴食用油，倒入西蘭花。焯水時間1分鐘就行，不宜太長，焯水後放入冷水中過涼。這樣做，讓西蘭花顏色翠綠，保持脆感。
3.蝦仁的處理。清水中加入少許鹽和食用鹼粉，蝦仁放入用手抓一會兒，然後放入清水浸泡，再洗乾淨。這一步看起來有些繁複，其實過程還是簡單的，為了蝦仁的好看又好吃，值得您一試。
結語
今天的這道我家餐桌上的常客，希望通過我的分享也成為你家餐桌上的常客，畢竟它的好營養、好口感是我們求之不得的。西蘭花炒蝦仁，您是怎麼做的，歡迎留言。我是愛美食的太湖珍珠，感謝您的閱讀。如果喜歡我的分享，請點擊關注，歡迎評論、收藏及轉發。讓我們一起說說做菜這些事兒，一起提高廚藝。
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