食材:糯米3.5斤，安琪甜酒麴1包。
第一步、將糯米洗淨，放入高壓鍋加水煮成糯米飯；在床上鋪上電熱毯，再鋪上一條被頭，將電熱毯開關打開，將被窩進行預熱，溫度開至跟人體溫差不多。
第二步、將糯米飯倒入盆中攤開備用。
第三步、取一隻乾淨的有蓋的盆，在盆中均勻撒入少許甜酒麴；用一隻碗，碗內倒些溫開水備用。
第四步、待糯米飯溫度降至不覺得燙手，將甜酒麴留少許，其餘均勻撒入糯米飯，攬拌均勻後，將糯米飯放入盆中，按壓結實後，在中間挖個洞，將少許甜酒麴均勻撒在糯米飯上面；(在攪拌糯米飯時，手可以沾點溫開水，這樣就不會粘手了。)
第五步、將裝有糯米飯的盆，放入預熱好的被窩，用被子將盆包裹嚴密，過24小時後甜酒釀釀成即可出窩。
小提示:糯米飯不能做得太溼，太溼甜酒麴拌不均勻；米飯撒入甜酒麴時，飯不能太燙也不能太冷，否則甜酒麴發不起來，米飯不燙手可動手撒入甜酒麴；被窩不能太冷也不能太熱，太冷甜酒麴不會發，太熱甜酒麴會發酸發臭，手伸入去感覺不能燙。
分享到:
閱讀更多 王力君 的文章
