相信釀酒的朋友最常問的一個問題就是：為什麼我釀出來的酒總有糊鍋的味道呢？可能相對於之前有些傳統的小鍋酒釀酒客戶而言，白酒中有少許的糊鍋味不僅不是一個問題，相反可能成為一個賣點，因為這等於無聲的向客戶證明所銷售的是純糧食酒。可是對於糊味明顯，已近影響口感的白酒應該如何處理呢？烤白酒時燒糊了，我們可以採取一些有效的措施降低酒中的糊鍋味。但如果想徹底地消除白酒中的糊味，幾乎不可能。
用鐵鍋和柴火煮飯時，飯焦糊鍋了，你想到好辦法徹底去除焦糊味了嗎？幾乎不可能吧？所以我們釀酒的重心是如何避免白酒產生焦糊味，要從事情的源頭上徹底的解決這件事，要不就本末倒置了。烤白酒時產生焦糊鍋的因素有兩個：一是酒料還沒有發酵徹底就蒸餾了；二是設備。
1、採用直接加熱式釀酒設備烤酒。
2、烤酒時火力過猛。
為什麼酒料還沒有發酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？
釀白酒是一個化學變化的過程，先將澱粉轉化為葡萄糖，再將葡萄將轉化為乙醇。如果發酵不徹底，酒料中留有少量的澱粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，澱粉就會沉入鍋底，引起糊鍋（澱粉不溶入水，比重比水大）。
發酵不徹底就蒸餾帶來的負面影響，不僅僅是蒸餾時容易糊鍋，還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經濟損失，所以一定要等發酵徹底後再蒸餾。心急吃不了熱豆腐，這句話放在這裡一樣管用。如果我們只是自釀酒，只想烤酒自己喝，用直接加熱式釀酒設備蒸酒也沒什麼了，只要在烤酒過程中，多攪拌幾次醪糟，讓他們不要沉入鍋底就成；只要在烤酒過程中注意控制好火候就成。
但如果我們是大規模的釀酒，每天都需烤酒，那是相當的辛苦的。在這種情況下，楊俊麗建議大家使用蒸氣加熱式防焦糊鍋的釀酒設備釀酒了。唐三鏡設備屬蒸氣加熱式多功能釀酒設備，杜絕不焦鍋爐，節能，密封性和冷卻性好，在烤酒過程中產生了焦糊鍋的現象，我們又該如何將損失降到最低呢？下面說說對於已經有糊鍋味的白酒的處理方法。操作的方法有兩個：
一是購買白酒催陳設備，白酒經過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。
另外一個方法是購買活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說明的是，催陳機可以很好的去處雜味和糊鍋味。
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