二十年前踏上武漢這片土地，這裡早已從他鄉變故土。
世人只曉得武漢是“過早之都”，卻不知武漢除了有讓人吃100天都不會從樣兒的早點之外，還有讓人“魂牽夢繞”的夜宵和五湖四海的改良菜色。
如果在武漢吃宵夜只知道“撮蝦子、嗦毛豆……”那還不是最到位的。
武漢宵夜決不可錯過的一道菜就是“乾煸藕絲”。
簡單的原材料做出“酥脆麻香”藕絲，就著啤酒，三五好友“誇天”那番景象是每個武漢人的鄉愁。
如果說旅行外地，要我帶走一樣家鄉美食，那一定就是“乾煸藕絲”因為它閒時可以當零食，聚會時又是佳餚，有它就能四海之內皆朋友。
無論你走多遠或身處何地，只要能買到藕和一把乾花椒就能烹製出充滿家鄉味道的“乾煸藕絲”。
湖北被譽為“千湖之省”星羅棋佈的湖泊更是育出了全國文明的好藕。
今天三三就用地道的湖北藕製作家庭版“乾煸藕絲”分享給大家。
兩節長藕去皮備用，做“乾煸藕絲”切藕有講究：從藕的側面豎切片，再把片豎切成條，不可斜著切，斜切出來的藕絲容易斷，最後烹飪出來的成品不好看。
切好的藕條用清水浸泡，是為了去除藕中的澱粉以免藕條變黑。
注意：藕條不要切太細，以免下鍋炸的時候給“炸沒了”
把水瀝乾，裹上澱粉備用。
注意：水多瀝會兒儘量要幹一點，裹粉最好用玉米澱粉，玉米澱粉炸出來的更酥脆一些。
油溫五成熱時下藕絲烹炸。
注意：五成熱如何判斷，這裡三三教大家一個辦法，手懸在油鍋上空感受到很明顯的熱量後先放一條藕絲試試，如果藕絲迅速浮起那就可以開炸了。
一般裹粉油炸食品都需要復炸才會更香脆，但是“乾煸藕絲”不需要炸第二遍。
因為炸好的“藕絲”還要再下鍋炒，所以就沒必要再復炸。
佐料部分非常有必要拿出來細說“乾煸藕絲”最靈魂的口感來自於“麻、甜”味的融合，看似對立的兩種味道卻在“乾煸藕絲”上契合的天衣無縫，給人以新的味覺體驗。
鍋裡放底油燒七成熱時放入一把花椒（吃辣的朋友可以在此時加入幹辣椒）煸香後倒入炸好的“藕絲”快速翻炒
再接著加鹽加糖，鹽這一平勺大概是2~3克，白糖大概是8克左右，大火翻炒均勻後撒上白芝麻和蔥花即可。
一道麻香鹹甜的“乾煸藕絲”就做好了，有人第一次吃說這明明就是零食，走時還要打包一份。有人卻一吃“誤終身”離開武漢後，再也找尋不到相同的味道。
這就是“乾煸藕絲”的魅力，沒關係按三三的做法來，走到哪裡你都能吃到心中的“武漢味道”。
這道菜的兩級味道像極了武漢這座城市，只有冬天和夏天，極端的氣候造就了滿是江湖氣的武漢人。
武漢人的脾氣既好客又火爆，說話像罵人等你瞭解後才明白那一句“柺子”是在喊“大哥”。
這就是我最愛的故鄉菜“乾煸藕絲”有著武漢脾氣的武漢菜。
【三三有話說】：
1、這道菜切藕一定要切豎片後再切條，豎切能保證藕不斷裂。
2、切好的藕條一定要用水浸泡，去除多餘的澱粉不然藕會變黑。
3、藕條裹粉一定要用澱粉（最好用玉米澱粉）不能用麵粉，麵粉加水和成麵糊炸出來的絕不是漢味“乾煸藕絲”。
4、佐料不在於多，但一定要放花椒。不可放水性調料。
用最簡單的食材做出最貼近生活的味道！
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