在我給糖尿病、血壓或血脂高的人制作食譜的時候，魚類絕對是排在食物選擇的前列。魚，不只
富含蛋白質，又不像豬肉、雞肉含有蛋白質同時還有很多膽固醇和飽和脂肪，反而含有大量的多不飽和脂肪酸，也就是DHA和EPA。魚類不但提供充足的營養，還不易對心血管系統造成壓力，是慢性病人最適宜選擇的動物性食材。當然特殊情況，如痛風發作期除外。
不過每次推薦時，很多人都反映魚做不好腥氣很重，而且刺多，吃起來不方便。如果自己做又很麻煩，砧板、手上都是討厭的魚腥味。其實魚也可以簡單做，而且很美味，今天就教想吃魚一個非常簡便的烹調方法。
首先，開鍋燒水
這裡要先燒水，是為了節省時間，同時要注意，蒸魚是要水開上氣後才上蒸架，而不是冷水上架。
這是因為魚在常溫狀態下進入高溫的蒸汽環境中，魚身外部受熱凝固，可以防止魚身內部的汁水不易外流，這樣蒸出來的魚味道才會鮮美。
接著，就是準備材料
魚1條、大蔥1根切段、薑片2片、蔥結1個、蔥絲少許。
主料魚，500g也就是1斤左右就可以了。不用太大，太大蒸起來容易生熟不均。
至於是什麼魚，其實無所謂，最重要的是新鮮。最好是現殺的，並且要清理乾淨魚鱗、魚鰓、魚腹黑膜等等。魚腹的黑膜一定要去除乾淨，不然魚的腥氣很難去除。
魚身上兩面都要劃2刀，魚身內外抹上細鹽（2克左右），淋上料酒，魚肚放入薑片和蔥結，放在鋪有大蔥段的蒸魚盤上醃製。
當然不能忘記醬汁，1勺蒸魚豉油，沒有的話生抽也可以，1勺米醋，我一般不用陳醋，主要醋味太濃，容易掩蓋魚的鮮味，再加上1勺植物油和1勺料酒，調勻即可。
第三步，上鍋蒸
這也最重要的一步。再次提醒，一定要注意水開後再上鍋。
蒸魚盤和醬汁碗一起上鍋蒸7-8分鐘，之後關火，但是不要開蓋。這時最重要的事情是一定不能開鍋蓋，要虛蒸5-8分鐘。
虛蒸不只可以讓蒸鍋內的溫度適當下降，避免溫度驟變，導致魚肉受冷收縮，還可以讓蒸汽更多的浸潤到魚肉中，讓魚肉汁水更加豐潤。
而之所以要把醬汁一起蒸，是為了減少醬汁生澀的口感，讓清蒸魚口感更柔和。
最後，起鍋，澆醬汁
將蒸魚盤取出，去掉鋪底和魚腹中的大蔥薑片蔥結，倒掉盤中的湯汁，把蔥絲鋪在魚身上，澆上醬汁就可以開吃啦。
很多人不捨得倒掉蒸魚的湯汁，覺得這是精華，其實精華還在魚肉裡，而且這湯汁腥味較重，建議摒棄。
最後的最後，關於手上魚腥味去除的方法，其實很簡單。在不鏽鋼水管或水槽上多摩擦幾下，或者用檸檬皮、橘子皮之類在手上揉搓，然後清洗乾淨就可以去除魚腥味。
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