前天的閩南春捲主題，一發出便引起激烈的各地口味混戰。
沒看過推文？建議你回去複習一下：
為什麼春捲是廈門人和泉州人的友誼切割機？
其實不止春捲，閩南各地在飲食上一直有著想通但各異的特色，尤其在日常小吃上體現顯著。
我們做了份閩南小吃的口味AB向報告，看看你的味蕾更偏向哪一邊？
別忘了拉到文末投票，為你愛的口味助力噢（導師語氣）。
01 麻餈內餡包什麼？
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廈門麻餈內餡以黑芝麻粉、花生粉和白糖粒為主，以一定比例摻和而成。咬下黏糯的糯米皮後有著顆粒感十足的口感，甜味直接純粹。
漳州麻餈普遍更大顆，外面裹的糖粉以花生粉為主，芝麻少許。而內餡多為
綠豆泥、白糖粉和硬脆的炸扁食皮，糯、脆、綿的口感對比更加強烈，咬下便會簌簌落渣。02 春捲怎麼吃？
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春捲在閩南，數清明前後吃得最多。
廈門春捲叫“薄餅”，可作主食。包春捲菜、滸苔、貢糖碎等，同安還有包入糯米鹹飯的薄餅，自成一派。
漳州人偏愛油炸後的春捲，包韭菜、豆芽、肉末等，更類似於點心，小巧香酥。
泉州春捲俗稱“潤餅”，從餅皮到餡料又都不同。我們週三的推文裡有詳細介紹噢~
03 海蠣煎加什麼？
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最廣為人知的閩地小吃之一當屬
海蠣煎，即蚵仔煎。在廈門，日常吃法是將海蠣拌勻木薯粉和蒜葉後，烹至半熟時打入雞蛋液，鋪成整張蛋餅狀，形成鬆軟香滑的口感。
但在盛產海蠣的泉州潯埔村，當地人做海蠣煎則堅持只加木薯粉來煎。成品口感外層酥脆，內裡多汁，保留了海蠣原本的鮮美。
04 沙茶麵選什麼湯頭？
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在閩南吃沙茶麵，最看重的就是那口湯。湯底又分為香、辣兩種流派。
漳州石碼的沙茶麵湯底爽口辛辣，沙茶風味明顯，回味足，據說有的沙茶麵店能辣到人頭皮發麻。
而廈門沙茶麵更重花生醬和蒜蓉的風味，口味香醇偏甜，湯底也更濃稠，喝完唇齒留香。
05 面線糊吃什麼口味？
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在廈門吃麵線糊，湯底多為骨湯加豬血或鴨血熬製，湯色呈濃稠的紅褐色。粗麵線軟而不爛，吃的時候喜歡搭配各種滷料和油條，噴香暖胃。
泉州作為面線糊的起源地，面線糊卻完全不同。湯底加了海鮮後更清澈鮮甜，細面線也更幼滑透亮。最重要的是，一定會加一點酒！（所以吃完不能開車噢）
06 薑母鴨怎麼做？
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在薑母鴨的料理方式上，有乾煸、湯煲兩種派系，但都以紅面番鴨作為原料。
廈門薑母鴨更幹香，煲的過程不放水，靠薑母、麻油調味。鴨肉韌，鴨皮微微焦香，有脆的口感。
泉州近似湯煲的薑母鴨做法，會加入大量藥材，有藥膳的溫和香氣。湯汁澆飯比肉更香。
07 滷麵吃什麼口味？
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漳州滷麵的精華在於提前滷好的滷湯，濃香醇厚，加的配料以滷菜、炸料為主。鹼水面在這兒成了配角，過水焯熟，即可入湯添料上桌。
莆田滷麵則需現煮，重原汁原味，吃的是食材的清爽鮮甜。滷麵選用更軟糯的生面，能將各種海鮮乾貨、五花肉和紅菇的鮮甜吸收入味。
08 粿吃甜口還是鹹口？
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過年和祭祀時，閩南人的餐桌上一定少不了寓意喜慶的龜粿。包豆沙、花生芝麻或綠豆餡的都有，在年龜印上按成型，墊上蕉葉蒸熟即可食。口感類似麻餈，黏糯軟滑，帶有清香。
鹹粿，則是閩粵兩地都熟悉的家常味道。加入米漿製成的芋頭粿或菜頭粿，蒸熟切片後兩面煎香，外皮焦脆，內裡綿軟，最宜蘸上辣醬食用。
09 鹹飯吃什麼口味？
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作為閩南人從小吃到大的家常菜，鹹飯能包容的食材，能變出的花樣可太多了。
常吃的芋頭鹹飯、芥菜鹹飯和蘿蔔鹹飯，配料上會因口味差異而有些不同，但基本都會用蝦乾/乾貝、胡蘿蔔和香菇來提鮮增味。最後撒上炸花生米或炸紅蔥頭，又再添一層酥香口感。
你更喜歡哪種鹹飯口味呢？
10 更喜歡吃哪種卷？
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廈漳兩地習慣吃的五香卷多為石碼五香。五香粉醃製後的肉糜捲進薄透的豆皮，再下鍋熱油炸至金黃，油中帶香，咬下間或嚼到荸薺的清脆，配飯佐粥一絕。
泉州人的餐桌上則更流行雞卷。和五香做法類似，但用豬網油作皮，餡料除了肉和荸薺還會加入蝦仁、香菇等，令風味更佳豐富。
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