近日，中國飯店協會聯合新華網共同發佈了《2019中國餐飲業年度報告》。這是中國飯店協會自2009年以來每年連續發佈的全面展示餐飲業發展情況的行業數據分析。報告數據顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。其中，山東人最能“吃”，餐飲收入達3995億元。廣東、江蘇、河北位列其後，餐飲收入均突破3000億元。“火鍋大省”四川排名第6，北京以1101.8億元排名第16位。
在中國各省區市餐飲收入排行榜中，2018年，山東省以3995億元餐飲規模，成為中國餐飲第一大省，同比增長10.9%。傳統“吃貨大省”廣東位列第二，餐飲收入達3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名，分別達3430.5億元、3125.6億元，上述四省均突破3000億元。
“火鍋大省”四川去年吃掉2807.4億元，僅列第六位。北京、上海、天津分別以1101.8億元、1099.9億元、1020億元排在第16、17、18名，其中上海市去年餐飲收入同比增長4.2%，增幅排名在31個省(區、市)中墊底。
2019中國各省市區餐飲收入排行TOP10
2019中國正餐TOP10
2019中國火鍋餐飲TOP20
2019中國快餐小吃TOP10
2019中國團餐TOP10
2019中國休閒餐飲TOP10
中國餐飲業發展8大特徵
根據《2019年餐飲業年度報告》的數據分析，截止2018年底，中國餐飲業發展呈現以下特徵：
1.行業整體規模持續擴大，較大規模企業維持較快增長，品牌企業領跑態勢明顯。
從營業額來看，正餐企業前50營業額合計超過1100億元，火鍋餐飲企業前20營業額合計超過500億元，快餐小吃企業前10營業額合計超過150億元，團餐企業前10營業額合計超過500億元西餐及休閒餐飲企業前10營業額合計超過100億元。
從企業來看，較大規模的餐飲企業整體規模持續擴大，中大型企業仍然處於持續擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業收入增長率，餐飲業集中化程度不斷提升，品牌企業影響力不斷擴大。
2.部分市場表現突出，品質化發展成為市場新機會
從領域來看，火鍋營收優於其他餐飲品類，表現突出。2018 年，火鍋市場總收入 達到 8757 億元，對比 2014 年漲幅超 52%，預計 2019 年火鍋營收達到 9.6千億。
喜宴市場成為企業重要的營收版塊，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業崛起並深受市場熱捧，通過優質的喜宴產品和服務在激烈的市場競爭中蓬勃發展。
老字號成為文化與消費雙載體，對於弘揚優秀中華傳統文化、促進消費、拉動經濟增長都有重要意義，面臨著重要的發展機遇。
3.銷售管理財務三項費用成本值得關注，品牌化發展成為最大關注點。
原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所佔比例來看，原材料進貨成本、銷售管理財務三項費用以及人力成本佔比最大，其中銷售管理財務三項費用成本較高，企業盈利能力不強。在企業關注方向調查中，企業對於品牌化發展最為關注，關注品牌化發展的企業佔比72.80%，其次是供應鏈發展（佔比52.03%）和綠色化發展（49.19%）。
4.連鎖化程度逐漸加強但呈現馬太效應，直營仍是首選。
在所調研企業中直營店全年增長均值高於加盟店，整體而言餐飲行業的連鎖化程度逐漸加強。行業中呈現出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢，馬太效應較為明顯。對比擁有直營店的企業集團和擁有加盟店的企業集團數量，可以發現擁有直營店數目依然遠大於加盟店，可見目前餐飲行業企業集團為了保證產品質量、維護品牌聲譽仍是優先發展直營店。
5.餐飲行業仍屬於勞動密集型產業，中大型企業員工隊伍相對穩定，從業人員薪酬水平較低。
無論是一線員工數量還是管理員工數量都較上年持續增長，餐飲行業仍然屬於勞動密集型產業。一線員工數量均值與管理員工數量均值比為7.38:1。中大型企業中將近60%企業的人員流失率維持在12%以下，平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資3600元，管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業通過提升員工工資福利、創新晉升和發展機制，吸引人才流入。
6.餐飲強省發展迅猛，十大吃貨省份餐飲收入領跑全國
從地域來看，前十大省份餐飲收入合計佔全國餐飲收入66%，在全國餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。
7.門店數量發展成為行業效益提升瓶頸，工業化發展或可打破僵局。
隨著企業門店數目增加會呈現出一定的規模效應，但是當到達一個規模極限之後其效益就開始下降，因此門店數目控制在合理區間取代對規模的追求，成為當前餐飲業發展模式的關鍵點。隨著新技術的發展，企業通過網絡化和工廠化發展，可以突破門店數量瓶頸實現更優地規模化發展。
8.各業態領軍企業排名反映了餐飲市場風起雲湧
從排名來看,在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體。正餐企業前50營業額合計超過1100億元，杭州飲食服務集團有限公司繼續蟬聯百強榜首，北京華天飲食集團公司、上海杏花樓(集團)股份有限公司位居其後；火鍋餐飲企業前20營業額合計超過500億元,四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業，呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司進入前三甲；快餐小吃企業前10營業額合計超過150億元， 安徽老鄉雞餐飲有限公司位居首位，上海楊國福企業管理（集團）有限公司、張亮麻辣燙緊隨其後；團餐企業前10營業額合計超過500億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、快客利集團、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三強；西餐及休閒餐飲企業前10營業額合計超過100億元， 濟南嘉和世紀酒店管理有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司成為前三甲。
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