武漢，作為湖北的省會城市不僅有著“江城”之美譽，而且武漢的小吃很多。著名的有老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包、蔡林記的熱乾麵、順香居的燒梅、福慶和的牛肉米粉、小桃園的煨湯、田啟恆的糊湯粉、謝榮德的面窩並稱武漢八大名吃。
在我們昨天的虎牙直播課堂，麵食大師王萍華老師就教大家制作了讓人百吃不厭的美味三鮮豆皮，還未開始前王老師就向大家發出了預警，“一會兒可不要饞的口水直往下掉哦~”
三鮮豆皮
原料準備：
麵粉85g、玉米澱粉15g、雞蛋2個、水260g左右、糯米500g
臊子：五花肉200g、香茹5朵、香薄幹2塊、榨菜80g、洋蔥100g、紅蘿蔔80g、鮮蝦仁200g 、青豆100g
輔料：油適量、鹽、料酒、生抽、老抽、耗油、雞粉、黑胡椒等適量
製作方法：
1.提前將糯米泡4一6小時
2.將麵粉生粉混合蛋清加入水和成麵漿
3.將五花肉、香乾、洋蔥、香茹、榨菜紅蘿蔔、蝦仁切丁，醃製走油
4.將泡好的糯米蒸熟
5.熱鍋冷油放入肉丁翻炒至變色，放入八角桂皮煸炒出香味
6.將香茹、紅蘿蔔、榨菜丁、青豆下入鍋中一起翻炒
7.放入適量的生抽、老抽、雞粉、黑胡椒粉炒制，給開水後煮制收汁勾芡備用
8.煎鍋抹油將調好的麵漿倒鍋中轉動，攤成薄餅皮，並刷一層蛋黃液，稍熟翻過來鋪上一層蒸熟糯米飯
9.鋪上炒好的臊子，撒上蝦仁和蔥花
10.底部煎至金黃起鍋切塊裝盤即可
三鮮豆皮煎好後油光閃亮，外皮酥脆，色黃味香。是武漢的經典老味道。在豆皮製作的過程中講究“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。至於餡兒料，“每個地方的搭配都不一樣，追求適合當地人的口味”，在課程完畢後，王老師還為大家講解了許多製作要點。
其實自疫情以來，生活變的很不方便，然而為了準備這次課程所需的食材，王老師一大早便出門尋找，家人們勸她少幾樣也沒關係，但王老師說“烹飪美食不是兒戲，既然要做就要做好，要把烹飪當做文化來享受，同時我也希望通過我認真教學，同學都能學有所成有一番好事業”。這也讓人不禁想起《深夜食堂》裡的一句經典文案：你最初的夢想，更是你未來的方向。對王萍華老師來說，也許當初正是由於對中華麵點文化的熱愛，才有了從事麵點行業41年孜孜不倦的追求，也因而成就了屬於自己事業裡的榮耀（中國烹飪大師、國家國家特一級麵點師），然而她更希望看到的是，有更多人更好的將這一經典傳承和發揚。
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