說起中國最具包容性的食物類型，火鍋應該擁有姓名！ 萬物皆可涮，下肚暖烘烘；不管是南方北方，都可以架起一爐子火鍋，煮一煮羊肉牛肉，再丟進去菠菜白菜，海鮮也可以下去涮一涮；蘸上麻醬，那股子滿足勁，大江南北，沒人能抵抗得住。火鍋操作簡便，對食材和廚藝要求為零，人人皆可煮火鍋。曾經去法國的海島旅行，結果要被當地的食物坑死了，又冷又沒味道，箱子裡的一袋火鍋料成了救命稻草。立馬去超市採購起了食材，土豆、雞腿、魚肉、鮮蝦、蘿蔔，丟進紅辣辣的火鍋裡，圍著鍋的五個人，都忍不住咕咚嚥了一下口水，真的太—香—了！
從在北京上學開始，就喜歡拉上小夥伴，週末去吃火鍋，那個時候最愛的還是重慶火鍋：我吃清湯，朋友吃辣鍋。後來等工作了，南北方的同事口味有差異，但是在火鍋上卻是爭議最少的，火鍋居然成了我餐館裡，出鏡率最高的標籤。但是那次北京的朋友拉上我去後海吃火鍋，卻是災難性的體驗：亮錚錚的銅鍋一上來，這湯居然清澈見底，都能養魚了！
羊肉就這樣直愣愣涮下去，味道這個寡淡，蘸上麻醬都不能彌補；雖然後來還下了蝦滑和蔬菜，但是那個味道我不想回憶。朋友一臉無辜：這就是純正的老北京火鍋呀。我搖搖頭：原來火鍋也分門派，這輩子，我再也不想吃北京火鍋了。自己的舌頭，早就被其它火鍋調教出來了。一起來數一數，那些年，我在北京吃過的好吃的火鍋，和北京一點關係也沒有的那種。
四川火鍋：這腦花我愛了
三里屯有一家火鍋，每次排隊都要1個小時起，但是依舊不能消減大家吃火鍋的熱情，週末去那裡排隊的，什麼時候去人都是滿的。都知道四川火鍋麻辣鮮香，但在北京都是改良過的，想要體驗的，可以選個微辣；而且有些食材，只有辣鍋裡涮一刷，才能體會它的美好。
每次和小夥伴過來，都要點個鴛鴦鍋。下食材前，服務員會從番茄鍋裡舀一勺子湯，讓我們嘗一嘗湯底的鮮味。再把筍呀豆腐呀一一下去，染上一身的淡紅色。辣鍋是專門用來下四川風味的食材的，滑嫩嫩的鴨腸用筷子夾住，放鍋裡3秒等它捲起來，就可以進肚子了！黃喉呀毛肚呀，放在辣鍋裡才香；最近還愛上了腦花，下鍋前看它晶瑩剔透，血絲都能看得一清二楚，下到辣鍋裡涮一涮，入口居然特別嫩，而且一點腥味也沒有；那種爛乎乎的香味，吃過一次就愛上，腦花和辣椒真是天生的絕配。
安徽火鍋：牛丸吃到投降
說起牛丸火鍋，腦袋裡第一個蹦出來的是潮汕鍋，之前去廣州的時候，因緣際會被火鍋店送了四代丸子。自己回家鍋裡清水煮一煮，牛肉一下鍋，那個味道居然都特別鮮，而且牛肉q彈得很；完全無法想象，要是去火鍋店裡涮著吃，加上特製湯要多好吃。北京也有家主打丸子的火鍋，名氣都蓋過了潮汕鍋，每次它家排隊也要2小時起，每次還沒出門，我都會事先排上號。
熱騰騰的火鍋冒著氣，服務小哥過來給我們手打牛肉丸，就像是變魔術一樣，肉泥被捏成一個小丸子下鍋，q彈不說而且肉特別嫩。牛肉丸是它家的招牌，但是它家丸子可不止這一種，有的丸子吃到一半會流芝士，有的丸子一口下去，居然發現中間包著鮮嫩嫩的蝦仁；它家的食材有多新鮮，我和閨蜜從小吃海鮮到大，吃這丸子居然都挑不出半點毛病。
而且它家的蘸料也是一絕，平常別家的蘸料一碗就夠了，它家卻每個人三四碗，有的是蘸寬粉的有的是拌肉吃的，讓人眼花繚亂。沒有吃它們家火鍋之前，我最愛的就是四川火鍋，這家味道雖有辣鍋，口感卻更溫和。服務員小哥哥介紹，這鍋以明朝開國皇帝安徽風味為基礎，因此少了四川的辛辣。而且這家的國宴油條、啤酒味冰淇淋，驚喜滿滿，不去吃一次，吃貨要後悔。
臺灣火鍋：湯底藏了個大招
之前去臺灣旅行，總覺得臺灣人太愛吃甜，卻沒想到臺灣品牌的火鍋，在北京卻很有人氣。這家的招牌吸引力，就是鍋底，每個鍋底裡，都藏著無限驚喜。臺灣辣鍋裡帶著豆腐和鴨血，而且是可以無限續的；番茄鍋裡帶著兩個大牛蹄，燉得晶瑩剔透。每次和小夥伴吃這家火鍋，點兩個菜就夠了，沒錯，吃鍋底就吃到撐；如果是會員，餐後還會送冰淇淋和冰沙。一般兩個人吃130，四個人吃170，這家的料實在是太足了。
這家的食材主打海味，沙巴魚、蝦滑、還有各種海鮮風味，點了就不會後悔。最近大火的是，小企鵝！吃火鍋涮企鵝，聽起來很帶感？這個企鵝是魚丸做的，不光可愛，入口味道也很是濃郁，我最喜歡把它丟在番茄鍋裡。如果吃完還有空位的，可以點一杯它家的招牌奶茶，但是我每次和小夥伴吃完的感受，都是撐撐撐。想來北京有這麼多火鍋選擇，早就把北京風味的火鍋，拋到腦後；你在北京，吃過哪些好吃的火鍋？
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