俗話說“酒是糧食精，越喝越年輕”，雖說這話不嚴謹。但是也說明了，我們中國人對酒的喜愛。然而現在市面上大多數酒都是液態法白酒，也就是酒精勾兌的酒精酒。
因而釀酒大史兄，想教酒友們用傳統工藝在家釀純糧酒。通過自己和父親38年的釀酒經歷和經驗，總結了三句順口溜，供大家參考。
一泡二蒸三拌曲，糖化發酵十日酒。
提香摘酒靠蒸餾，掐頭去尾二鍋頭。
存儲勾調山泉水，家庭釀酒你也行。
下面給大家詳細講解：
一泡二蒸三拌曲，糖化發酵十日酒。
1.泡 料
這裡以高粱為例。將高粱用七十度左右的熱水浸泡，24小時以上，冬天可以適當加長時間，以便蒸煮更容易。浸泡好後，把水濾出來，待蒸。
2.蒸 料
準備好蒸鍋，下面加上適量的水，放上蒸片，鋪上紗布蒸高粱。
加水不超過蒸片時，注意防止水燒乾。開大火蒸到沸騰一段時間後，給它淋些冷水，過段時間再淋，淋它幾次。一般蒸煮2小時就差不多了，但是要直到高粱蒸開花為止。
不鏽鋼篦子也叫蒸片
加水超過蒸片，且超過糧食時，蒸開花為止。
最好煮開花後撈出再放蒸架上再蒸5-10分鐘，看是否熟透。否則再蒸會，停火後不開蓋繼續悶1-3小時，一直到完全開花為止。
3.拌 曲
等高粱涼到30度（冬季稍微高一點）左右時，就可以進行加酒麴了。一斤糧食4克酒麴。均勻的攪拌開來，讓每一粒高粱都與酒麴充分的融合。然後再撒點涼水，增加糧食的溼度，發酵的糧食不能太乾。
4.糖 化
糖化就是培菌，把糧食拌好酒麴後糖化24-48小時。糖化好的標誌是，品嚐糧食微甜，糖化旺盛期容器壁和蓋子上有水珠，糖化結束後水珠也消失。糧食變軟不再有彈性。充分混合後，裝進一個乾淨的容器內進行發酵。
5.發 酵
發酵溫度最好控制在25度左右，2-3天后，我們就可以聞到沖鼻的酒味了。一週後我們就可以看到發酵器底部出的酒液了。密封存放一段時間再蒸也是可以的。發酵時間越長口感越是好。
提香摘酒靠蒸餾，掐頭去尾二鍋頭。
1.蒸 餾
傳統工藝講究“生香靠發酵，提香靠蒸餾”。可見蒸餾對於釀酒環節的重要性。將固態發酵的酒醅裝鍋，例如10斤糧食鍋底加2斤水，再把酒醅裝進布袋子繫好口放在蒸屜上。蓋上蓋子加熱。當鍋內開始沸騰有白氣從出酒口冒出並逐漸開始點滴出酒時，打開水泵，將火力調至中火。幾分鐘後出酒將流成線狀，將火轉為小火。出酒最後階段，溫度計溫度應保持90度左右。
2.摘 酒
掐頭去尾取中間。主要是為了保證酒的品質，白酒的酒頭雖然度數很高，但是酒頭中含有的甲醇、雜醇油、低級脂肪酸、醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味比較大，而且甲醇對於人的視覺還有一定的傷害，所以這樣的酒頭是不能飲用的，一般都會單獨接出來存放。酒尾度數跟酒頭的度數差別很大，酒頭度數偏高，而酒尾度數偏低，酒尾中的乳酸、酯酸要比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍。
酒尾中含有的亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸酯和較多的雜醇油，其酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也要拿出來單獨存放。酒頭最多不能超過投糧的1％，保證中段酒中主體香乙酸乙酯含量，避免出現香淡的情況。“家庭釀酒建議每次接2-3兩酒頭，酒精度在30度以下就不要了做酒尾處理。
酒精度到10度時建議停止摘酒，避免造成能源浪費。酒頭和酒尾混合後可以下次釀酒時進行二次蒸餾使用。出酒溫度要控制在25-30度最為合適（茅臺為40度），溫度太低不利於低沸點物質揮發，溫度過高，會過分損失酒精成分。
存儲勾調山泉水，家庭釀酒有作為。
1.存儲
蒸出來的新酒如果通過一段時間存放，才是好酒。存放必須50度以上的酒。最好用陶瓷罈子，不要用塑料桶存放，時間酒塑料桶會揮發出對人體有害的塑化劑。
2.勾調
通過加山泉水使存放的原漿酒勾調成50度或者53度60度等度數，在飲用。用山泉水勾調使酒質更好。
中國釀酒文化之所以能發揚光大，源遠流長，是因為中國千千萬萬釀酒匠人對古法釀酒技術的堅守。而每一滴美酒的生產，都是大自然對釀酒匠人最好的回饋。釀酒大史兄不忘初心，分享並傳承古法釀酒技術，讓成千千萬的家庭都能懂釀酒技術，喝上純糧美酒。
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