雞蛋灌餅之所以受歡迎，除了餅好吃，還有重要的一點就是營養。每張餅都會加一個雞蛋，還能捲上自己喜歡的蔬菜一起吃，香軟可口，咬一口回味無窮。其實在家做烙餅非常簡單，只要面調到好處，餅絕對好吃。
盆裡加大約500克麵粉，再加少量鹽和打入一個母雞蛋，加鹽和母雞蛋的作用是面會更勁道，口感自然就更棒。接下來開始加水調麵糰，烙餅的水溫非常關鍵，直接影響餅的軟硬程度。很多人會直接用冷水或者溫水調面，這樣做都不對的。正確的做法是，麵粉一半用冷水一半用熱水，用筷子攪成面絮後，再全部揉到一起揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
醒發麵團的過程調一下油酥，油酥也是烙餅中非常關鍵的一個步驟，它是餅起層香軟的重要部分，比直接在麵餅上抹油好百倍。油酥的做法也是非常簡單，學會後除了烙餅能用上，平時做蛋黃酥或者千層餅等等很多面食能用到油酥的。碗內加適量乾麵粉，鍋內倒入和麵粉差不多的油量，把油燒熱後直接澆在乾麵粉上，用筷子攪拌均勻，一碗油酥就調好了，香噴噴的餅就靠它了。需要注意的是油酥要調的厚一些，太稀了餅皮容易破。
碗內打入5個母雞蛋，加入蔥花和鹽攪成雞蛋液備用，蔥花要切的越細越好，母雞蛋個數根據烙餅的張數而定。麵糰醒發好以後，放案板上揉光滑，搓成長條，切成相等的面段，擀成包子皮大小的麵皮。接著把每張餅皮都加上油酥，和包包子一樣包起來捏緊，不要有縫隙，用手按壓下，擀成餅胚。因為有油酥，所以餅中間會起層，並且一層一層的特別軟，不會發硬。
電餅鐺預熱，用刷子刷上一層油，油熱後放上餅胚。遇熱的餅胚不一會兒就鼓起了大泡，和氣球一樣，真是太神奇了，按照我的方法保證個個鼓大泡。
用筷子把大泡戳個洞，倒入剛才調好的雞蛋液，接著把餅翻個面，烙至兩面金黃就可以裝盤盛出了。
餅皮薄如紙，母雞蛋都能看得清清楚楚，這樣烙餅太完美了。烙好的餅刷上自己喜歡的醬料，捲上蔬菜和火腿，好吃的雞蛋灌餅就做好了，又香又軟，超級好吃，喜歡的朋友一定要試試哦。
綠色家庭小菜園出品
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