很多人都喜歡吃韭菜餡的餃子。春天的韭菜在一年四季中營養最佳，用春天的韭菜拌餡兒做蒸餃，鮮香撲鼻，味道簡直太好了。一蒸一大鍋，全家老小都愛吃。做蒸餃前，我會先把韭菜洗乾淨，晾乾水份，要想韭菜不出水，這個步驟非常重要。我會在韭菜餡中加入豬肉，木耳和蝦皮，這樣拌出的餡口感更好。蒸好上桌之後，夾一個放在嘴裡，味道鮮上加鮮，讓人回味無窮。你還可以把包好的餃子放入冰箱中冷凍兩小時，再裝入保鮮袋中冷凍保存。之後隨吃隨取，非常方便。
韭菜蒸餃
By 心隨彧動
配料：
豬肉 兩斤、餃子皮 兩斤、雞蛋 兩個、韭菜 350克、木耳(水發) 35克、蝦皮 20克、花生油 100克、精鹽 10克、生抽 40克、蠔油 20克、料酒 20克、十三香 1克、細香蔥 少許
烹飪步驟：
1.首先將豬肉去皮洗淨切塊，放入絞肉機中打成肉末
2.肉末放入一個大碗中，磕入兩個雞蛋順著一個方向攪拌至起勁
3.放入鹽、生抽、蠔油、料酒，順著一個方向攪拌至起勁，靜置片刻
4.放入蔥花、十三香，潑入一勺熱油激出香味，再次拌勻
5.韭菜提前洗淨，控幹水份，切小粒
6.木耳提前用溫水泡發，洗淨，下鍋焯水一分鐘，撈起過涼，擠幹水份，放入絞肉機中打碎
7.蝦皮挑一下雜物，再放入密孔的菜籃子中沖洗乾淨，擠幹水份
8.把肉末倒入一個較大的容器中，放入韭菜、木耳、蝦皮，再倒入20克花生油，攪拌均勻
9.一碗香噴噴的韭菜餡就調好了
10.拿出準備好的餃子皮，取一張放在手中，邊緣蘸上少許清水，放入一勺韭菜餡包好
11.依次包完全部
12.取一份餃子，放入蒸籠中，大火蒸十分鐘，燜一分鐘，即可出鍋
13.調上一份蘸汁，美美的享用吧！
烹飪小貼士：
在韭菜和豬肉餡中加入黑木耳和蝦皮，營養更全面。黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多。常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。蝦皮是由毛蝦加工製成，含有豐富的蛋白質和礦物質，特別是鈣的含量非常豐富。在老人小孩的菜中放一些蝦皮，可以補鈣，還可以提高食慾和增強體質，是物美價廉的好食材。豬肉最好選擇3分肥7分瘦的前腿肉，口感最好。也可以根據自己的喜好選擇裡脊肉或者五花肉攪餡，帶些肥肉會更好吃。.
餃子你喜歡怎麼吃？煮，蒸還是煎？
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