陽春三月，最憶江南
此時的江南，正是萬物復甦的季節
山野嫩蔬、河海時鮮、時令美味都迎春上線
蘇杭美食講究跟著季節吃，跟著時令走
春季吃的是一口“鮮”，一口“嫩”
今天，就來看看江南人家的“春季菜譜”
看他們如何嘗春天滋味的
春筍
春天裡最嫩的美味
人間四月，無筍不歡，總聽江南人家說吃過了春筍才算過了春天。而春筍讓人這麼記掛，還是因為它是一年裡最鮮美的筍。
春筍冒頭可能就在一瞬間，稍不注意就長高變老了。新鮮的春筍極易吸收搭配食材的滋味，回味甘甜，滿口都是春天的鮮美。
油燜春筍，在江南是家家戶戶都會燒的一道筍菜。通常選用嫩春筍，放些糖，更有江南的鹹鮮甜口感！
醃篤鮮, “醃”指的是鹹肉，“鮮”指的是鮮豬肉，“篤” 是江南杭州話，就是用小火慢慢的燉酥至湯色乳白、肉酥筍香，把最好的春天，熬進一碗醃篤鮮。
螺螄
一味螺螄千般趣
江南地區，水網交錯，盛產螺螄。吃螺螄的最佳時令當屬清明前後，此時肉鮮嫩肥美，而且殼中還沒有小螺螄，當地就流傳“清明螺，賽肥鵝”的俗語。
開化青螄、慶元薄殼田螺、杭州白龍潭、九溪小螺螄，都是很有名的肥嫩鮮美哦。
華東的螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒。
也可煮熟挑出螺肉，炒一碟韭菜螺螄，春天的味道可謂躍然嘴邊了。
薺菜
吃了薺菜，百蔬不鮮
薺菜是最為江南人所知的一種野菜。每逢春天，薺菜鑽出地面，在山間，在田野，鬱鬱蔥蔥著，給人無限生機。
薺菜味道鮮美，非一般菜蔬所能比擬，民諺有“吃了薺菜，百蔬不鮮”之說，每年的三四月間最為鮮嫩。
薺菜肉餛飩，是農家人春天對自己的犒勞。一口咬下去，滿嘴都是早春的氣息，鮮美而微有生澀。
薺菜炒年糕又是江南一絕，夾一筷子入口，薺菜清香和年糕的軟糯搭配得當，混合著山野間的靈氣，那叫一個好吃！
艾草
裹了一整個春天
一夜春風吹透，艾草泛出最鮮最嫩的綠色。艾葉的獨特香氣，青澀，卻又帶點憂傷，微甜的餡，又有點淡淡的青草味，很有春天的氣息。
江南人喜歡春天裡摘下新鮮艾草做成青團。艾草搗成汁水，拌進糯米粉裡，再包進豆沙餡兒或者肉筍餡兒，甜的不膩，鹹的有味，還有清淡卻悠長的香氣。
這樣的青糰子就是最愛~咬一口，軟軟的、糯糯的，愛不釋口。
河蚌
春食河蚌最是肥美
春天是吃河蚌的好時節。江南的人常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。
嘉興平湖、紹興諸暨等地的河蚌養殖最為興盛，春天可以去賞賞春日風光，吃吃地道河蚌，不論湖光山色還是珍饈美味都能“盡收囊中”。
而愛吃河鮮的江南人，都喜歡將燒熟了的河蚌肉用來燒菜薹。河蚌的鮮味兒配上菜薹的清爽，讓人吃過之後便不會忘記。
除了搭配菜薹，河蚌和豆腐也是絕配：將河蚌熱油爆炒後熬湯，待到水沸騰，把豆腐片丟進鍋中猛火熬煮，起鍋時再撒上碧青的蔥花，那叫一個鮮吶。
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