胡蘿蔔炒三絲
【主料】胡蘿蔔300克,芹菜、熟麵筋、蒜苗各80克。【調料】鹽、味精、醬油、醋、香油、植物油、溼澱粉各適量。【製法】①胡蘿蔔去皮冼淨,切絲。芹菜擇葉,洗淨切段。②胡蘿蔔絲和芹菜段分別用鹽略醃,潷去鹽水。③蒜苗洗淨,切馬耳朵節。麵筋切絲,加鹽拌勻。④將醬油、醋、鹽、味精、溼澱粉調成汁。⑤鍋入油燒熱,放入各原料同炒,炒至菜熟軟而不爛時烹入調味汁,起鍋淋香油即成。
蔥香肉片
【主料】豬裡脊肉400克,大蔥50克。【調料】色拉油、鹽、味精、香油、生薑各適量。【製法】①豬裡脊肉洗淨切薄片,大蔥去老皮切段,生薑去皮切絲。②淨鍋上火,倒入色拉油燒熱,下入豬裡脊肉炒至變色,放入薑絲、蔥段,調入鹽、味精,大火翻炒至熟,淋香油,裝盤即可。【提示】大蔥炒至斷生即可,如果火候過大,口感很差。
菠菜番茄拌肉絲
【主料】豬瘦肉100克,菠菜150克,番茄80克。【調料】醬油、姜米、鹽、白糖、味精、香油各適量。【製法】①豬瘦肉去筋膜,洗淨,切成細絲。菠菜洗淨切段番茄燙去皮,切成條。②鍋燒熱水,下入肉絲和菠菜一起焯熟,入冷開水過涼瀝乾。③將肉絲、菠菜和番茄同放碗內,加醬油、姜米、鹽、白糖、味精、香油拌勻,裝盤即可。
士豆香菇豬肉煲
【主料】土豆200克,豬肉120克,香菇10克。【調料】花生油鹽、味精、八角、蔥、姜、高湯、醬油各適量。【製法】①將豬肉洗淨,切片;土豆去皮,洗淨,切滾刀塊;香菇去蒂,洗淨,切花刀。②炒鍋置火上,倒入花生油燒熱,下蔥、姜八角爆香,放入豬肉煸炒至熟,烹入醬油,放入土豆、香菇略炒,倒入高湯,調入鹽、味精煲至熟透即可。
胡蘿蔔燒牛肉
【主料】牛肉、胡蘿蔔各200克。【調料】植物油、鹽、味精、醬油、料酒、澱粉各適量。【製法】①牛肉洗淨,切片,用澱粉、醬油、料酒拌勻,醃製入味;胡蘿蔔洗淨切絲,入油鍋中,大火爆炒至八成熟。②鍋置火上,倒入植物油燒熱,放入牛肉大火爆炒至九成熟,倒入胡蘿蔔絲一起翻炒,加入鹽、味精調味,炒熟即可。
白灼鮮鱸魚
【主料】鮮鱸魚500克。【調料】鹽、料酒、生抽、雞精、花椒、蔥末、薑末、高湯、食用油各適量。【製法】①將鱸魚去鱗、鰓,絞取內臟,洗淨,去骨、刺,片成片。②將高湯、鹽、料酒、生抽、雞精調成海鮮汁。③將鱸魚片放入開水中,加鹽、料酒、薑末、蔥末汆燙至斷生,撈出擺在盤中。④炒鍋置火上,放油燒至四成熱,下入花椒炸出香味,淋在魚片上,再澆入調好的海鮮汁拌勻即可。
西湖醋魚
【主料】鱸魚500克。【調料】姜、醬油、料酒、醋、白糖、溼澱粉、胡椒粉、味精各適量。【製法】①鱸魚去鱗,除鰓和內臟,片成雌雄兩片,在雌片上劃1刀,在雄片上劃5刀,姜洗淨切粒。②鍋置火上,倒入清水燒沸,放入鱸魚片餘煮2~3分鐘,撈出,裝盤,淋入醬油和料酒,在一片鱸魚上撒上胡椒粉。③鍋內留適量原湯燒開,放入姜粒、味精、醬油和白糖再次燒開,用溼澱粉勾熒,宏入醋,淋在鱸魚上即可。
清蒸武昌魚
【主料】武昌魚1條(約600克)。【調料】紅辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、醬油各適量。【製法】①蔥、姜洗淨,切成絲;紅辣椒洗淨,去蒂除子,切成絲。②武昌魚去鱗、鰓和內臟,洗淨,裝盤,放入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、鹽、料酒、醬油,放入燒開的蒸鍋中,中火蒸15分鐘即可。
蝦仁爆西芹
【主料】蝦仁400克,西芹100克,火腿20克。【調料】色拉油、鹽、味精、蔥薑絲、料酒、花椒油各適量。【製法】①將蝦仁去除背部沙線,洗淨。西芹擇洗乾淨,取梗,與火腿均切成菱形塊。②鍋入水燒開,分別下入蝦仁、西芹焯水,撈起瀝乾。③淨鍋上火,倒入色拉油燒熱,下蔥薑絲爆香,烹入料酒。④下人火腿煸炒,再下入蝦仁、西芹,調入鹽、味精翻炒均勻,淋入花椒油即可。
西蘭花鮮蘑湯
【主料】西蘭花100克,鮮菇200克。【調料】色拉油、鹽、味精、醬油、蔥、姜、香油各適量。【製法】①將西蘭花洗淨,掰成小塊;鮮蘑菇洗淨,撕成條②炒鍋置火上,倒入色拉油燒熱,下蔥、姜熗香,放入西蘭花、鮮蘑菇同炒至斷生,調入醬油、鹽、味精,倒入水燒沸,淋入香油即可。
絲瓜鰱魚滋補湯
【主料】鰱魚300克,藕、豆腐、絲瓜各50克。【調料】醪糟、鹽、味精、枸杞、薑絲、茶水、植物油各適量。【製法】①絲瓜去皮,洗淨,切塊,在茶水中浸泡10分鐘;鰱魚治淨,剞上花刀;豆腐切塊;藕去皮,洗淨,切片;枸杞用清水泡發。②鍋入油燒熱,加薑絲,放鰱魚煎至兩面變色。倒入藕片、豆腐、醪糟和適量清水大火煮沸,改小火繼續煮15分鐘,放入絲瓜塊稍煮,用鹽和味精調味,撒上枸杞即可。
瘦肉番茄粉絲湯
【主料】豬瘦肉100克,番茄100克,粉絲50克【調料】蔥、姜、上湯、鹽、味精、料酒、香油各適量。【製法】①豬瘦肉、蔥、姜分別洗淨後切成細絲,番茄燙去皮切細條。粉絲用溫水泡發。②炒鍋上火,加入上湯燒開,放入粉絲、蔥薑絲,烹入料酒燒開,再加入肉絲、番茄條,待湯再次沸騰後加鹽、味精調味,速起鍋,淋人香油即可。
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