中國之大，美食無限，舌尖上的中國味，勾起了無數國人對家鄉味的念想，一次次觸動著你我的味蕾。
說起美食、菜譜，自然就會想起幾大菜系：川菜的麻辣味，湘菜的香辣，粵菜的甜與湯汁，徽菜的甜酥。
我的家鄉懷化，地處雪峰山西部，家鄉美食屬於湘系湘西風味，傳統獨特。大湘西的美食源於其獨特的地理環境，多山地河谷，氣候潮溼，早晚霧濃，溼氣很重，食材不易存放，前人根據生活習性，氣候特徵，在對食物保存與製作的過程中總結出適合大湘西人食用的傳統美食，醃製與煙燻的不易變壞。
大湘西鄉下的飲食習慣大同小異，這裡的鄉里味，家常菜可分老壇醃菜，火炕煙燻臘肉系，新鮮時令素葷菜，以及木桶蒸煮食品。各有奇味，妙不可言！
老罈子菜主要有許許多多的應季蔬菜因不能及時吃完，就需要醃製存放。這類醃菜主要有酸辣椒、酸豆角、酸茄子、酸白菜，酸蘿蔔……。特別是酸蘿蔔，在大湘西更是常見了，家家戶都有醃製，芷江、辰溪酸蘿蔔更為有名，大街小巷都可以買到紅潤酸脆爽口的蘿蔔，入口脆爽，開胃下飯。如果配以擂撥辣椒更是香辣酸爽。外出務工的老鄉特喜歡自帶幾斤酸蘿蔔，路途解饞。
醃燻臘肉在冬季，用新鮮的豬、牛、鴨、雞、魚肉、腸作材料，撒鹽醃製幾天後上炕煙燻，燻煙的材料有講究這是關鍵，要選用茶樹枝，茶籽殼，桔子皮一系列香氣材料燻烤臘肉，需連續煙燻一個月，臘肉才入味。上好的臘肉肥如白脂，瘦肉紅色鮮麗。臘肉炒菜，做法多樣，有蒸純臘肉，有酸辣炒臘肉，有蕨菜炒臘肉……但懷化人還是喜歡酸辣炒臘肉，味道香辣，真是開胃下飯。
蒸煮美食老少皆宜，辰溪粉餈粑香軟柔滑，端午枕頭粽更是香糯可口。選材都很講究，要鮮嫩的蒿葉，要寬大的桐葉、粽葉，更要純淨的新糯米。都在高溫下蒸熟，桐葉，粽葉的清香，糯米飯的肉滑，配料的增味，多種味道的混合才有那特有的口感，讓你食後，更是欲加喜愛了。
大湘西的美味，源於好山好水好食材，更融入了湘西人民的智慧創造，才得以品味美食經典，觸動你的味蕾，真正是舌尖上的中國味。
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