說到巧克力，從學生時代就開始吃的三大零食之一，其中有非常多的大品牌的巧克力在過去20年了之後，依然佔據消費者購買榜單首位，就連逢年過節都要買來送禮。巧克力中有一個最主要的成分，就是可可粉，今天就來說一下可可粉這個東西。
一、關於巧克力的一段小歷史
巧克力（chocolate）最初來源於中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆 。1300 多年前 , 約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一種油膩的飲料，因為炒過的可可豆中含 50 %以上油脂，人們開始把麵粉和其它澱粉物質加到飲料中來降低其油膩度 。
16世紀初的西班牙探險家荷南多·科爾特斯在墨西哥發現：當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料製成的飲料，科爾特斯品嚐後在1528年帶回西班牙，並在西非一個小島上種植了可可樹。
西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱後被製成的飲料稱為“巧克力”，深受大眾的歡迎。不久其製作方法被意大利人學會，並且很快傳遍整個歐洲。
1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。
1765年，巧克力進入美國，被本傑明·富蘭克林贊為“具有健康和營養的甜點”。
1828 年，荷蘭 Van HOUTEN 製作了可可壓榨機 , 以便從可可液中壓榨出剩餘的粉狀物。由 Van HOUTEN 壓榨出的可可油脂與碾碎的可可豆及白糖混合 , 世界上第一塊巧克力就誕生了。經過發酵、 乾燥和焙炒之後的可可豆，加工成可可液塊、 可可脂和可可粉後會產生濃郁而獨特的香味，這種天然香氣正是構成巧克力的主題 。
1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。
1875年，瑞士發明了製造牛奶巧克力的方法，從而有了所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。
我們可以看到，裡面巧克力有幾個重點成分：可可粉、可可脂、可可豆，今天重點講一下可可粉。
二、平時我們吃到的巧克力都有哪些呢？
市面上的純脂巧克力，依照國標GB/T 19343可分為
黑巧克力（Dark Chocolate或純巧克力）——總可可固形物≥30%；
牛奶巧克力（Milk Chocolate）－－總可可固形物≥25%及總乳固體≥12%；
白巧克力（White Chocolate）——可可脂≥20%及總乳固體≥14%。
巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過5%。
個人更喜歡黑巧克力，因為基本上就是“原味”，標記是70%以上的黑巧克力，都不會有牛奶之類的添加物，而且糖類比較低，不過因為可可粉本身帶有一點苦味，所以不是每個人都喜歡。
而白巧克力基本上都不含可可粉，或者是很少量的可可粉，甜度偏高，主要成分是牛奶，喜歡甜食的女生對白巧克力應該都比較偏愛。
三、可可粉的來源
可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可製品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂後即得可可餅，將可可餅粉碎後經篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。
左邊：鹼化處理;右邊：普通處理
可可粉這種配料很容易被混淆。一些配方稱這種可可粉為無糖可可，一些又稱為可可粉，還有一些配方稱之為天然可可，而另外一些又稱其為鹼化可可。
四、鹼化可可和天然可可的區別在哪裡？
天然可可粉：natural cocoa
天然可可粉是由可可豆磨製而成的棕褐色粉末，味苦，香味濃郁，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼，具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少抗生素不能解決的營養性腹瀉的好處。
其中可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種成分。
鹼化可可粉：dutch processed cocoa
鹼化（alkalized/dutched）過的的可可粉顏色會變深雖然口感變好味道更香，但是黃烷醇含量大幅度下降，這樣的可可粉也是市面上最多的，這一類產品為了討好大眾口味又額外添加了大量的糖，可可粉的保健效果已經完全沒了，這種精製碳水對身體並沒有什麼好處。
1、關於如何製作：
天然可可粉
天然可可粉的製作過程和普通的巧克力的製作過程很相似：烘烤發酵好的可可豆，然後把可可油和巧克力液體提取出來。當巧克力液體烘乾處理後，再將其磨成粉，這就是我們所熟知的可可粉。這就是天然的或是稱為常規的可可粉。
鹼化可可粉
鹼化可可粉，顧名思義，是在生產過程中用鹼處理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同時，經過該處理後的可可顏色較深，而且可可味道更溫和些，儘管可可豆中的某些風味已經除去，但是仍然有些許的苦澀味。
2、顏色、口味和用途
天然可可粉
顏色比鹼化可可粉淡一些，香氣也不如鹼化可可粉濃；
天然可可粉不用於液體產品的生產，因為溶解度大約在30%左右在使用上，市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的。
鹼化可可粉
顏色比鹼化可可粉深色，香氣更濃郁一些；
鹼化可可粉可以用於任何食品的生產，還可以直接沖服，像平時我們喝到的巧克力奶茶、熱巧克力等液態飲品用的就是鹼化可可粉。
五、巧克力怎麼選？
現在知道要怎麼選擇巧克力產品了吧？我們現在已經知道了巧克力是用天然可可粉生產的，而天然可可粉的製作過程，是能夠保留可可豆原來的營養成分的，對身體頗有好處。
要健康營養的話，個人建議還是要選擇黑巧克力，一般70%可可粉成分以上的黑巧克力就沒太多苦味，而且沒有牛奶的添加，很適合素食人士。
如果只是要求好吃的話，就比較隨意了，心情不好的時候，反正有甜味的東西吃下去，心情就好了吧？
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