相信當你決定做威靈頓牛排的時候，你會讓你的客人非常開心。雖然這道名菜的起源尚不清楚，但我們知道它是一道不易製作的節日大餐。下面，我們將從內而外分解經典威靈頓牛排的所有元素，這樣你就可以毫無畏懼地繼續製作出最好的威靈頓牛排！以下是製作惠靈頓牛排你必須要知道的一些事情：
牛肉
我們要挑選最嫩的牛裡脊肉，那是因為牛裡脊肉超級美味，並且要注意選擇沒有骨頭和大理石紋的，如果達不到這個標準，就不是世界上最美味的牛肉。這就是為什麼我們的惠靈頓牛排的味道會有差異，有時候食材比烹飪技巧重要得多。把肉的各個面(包括兩端)烤成棕色，這個對牛排的味道有很大的影響。
芥末
為了給成品增加一層複雜性，在烤過的裡脊肉上刷上芥末。
Duxelle
duxelle（說白了就是炒蘑菇），這種蘑菇、蔥和百里香的混合物非常美味。就好像牛裡脊肉沒有帶來足夠的鮮味，但這種混合物能把它帶到下一個層次。明智的做法是：不要試圖加快烹飪的過程，你要儘可能多地煮出水分。如果你不這樣做，當你烤惠靈頓牛排的時候，蘑菇將繼續失去水分，這可能導致一個牛排麵皮的底部會變潮溼。
火腿
用燻火腿包住裡脊是額外的保險，它提供了一個防潮的屏障，除此以外，它添加了更美味的肉味。把一層意大利燻火腿鋪在一層保鮮膜上，你就可以很容易地在保鮮膜上均勻地鋪上你的牛排。
酥皮
有些人喜歡為他們的威靈頓牛排親自制作包裹用的酥皮，但是我們發現，商店裡買的酥皮不僅方便多了，而且非常美味。
如果你真的想嘗試自己做惠靈頓牛排，那下面的內容一定可以幫到你：
材料：
牛裡脊肉
粗鹽
現磨黑胡椒
橄欖油，用來潤滑
第戎芥末（2湯匙）
蘑菇，切碎
1個大蔥，切碎
百里香小枝的葉子
無鹽黃油（2湯匙）
12片意大利燻火腿
麵粉
凍酥皮，解凍
1個大雞蛋，打勻
細鹽，用來撒的
步驟：
1、用麻繩（或者其他東西代替），將裡脊綁好，並對著不同部位輕打，然後用鹽和胡椒調味。
2、在高溫下，在平底鍋底部塗上橄欖油。當鍋快要冒煙時，將裡脊肉烤至焦脆，直到包括尾部在內的所有部位都變成褐色，每邊約2分鐘(總共12分鐘)。然後轉移到一個盤子裡，放涼到可以處理時，剪下麻線，在每一面塗上芥末，放入冰箱冷卻。
3、與此同時，製作duxelle:將蘑菇、青蔥和百里香切碎（蘑菇不要太碎）。
4、在平底鍋中加入黃油，中火融化。加入蘑菇混合物，煮大約25分鐘直到液體蒸發。用鹽和胡椒調味，然後放在冰箱裡冷卻。
5、將塑料薄膜覆蓋鋪開，使其長度和寬度是裡脊的兩倍。把燻火腿鋪在保鮮膜上，做成一個長方形，足夠覆蓋整個裡脊肉。在燻火腿上均勻、薄薄的塗上duxelles醬。
6、把裡脊肉調味，然後把它放在燻火腿的底部。把肉捲起來，用保鮮膜卷緊。卷的時候把燻火腿的兩端塞好，然後把保鮮膜的一端緊緊地封好，放到冰箱裡冷藏(這樣可以幫助它保持形狀)。
7、烤箱預熱到425°。在砧板上撒上少許麵粉，然後攤開酥皮捲成一個矩形，覆蓋在裡脊上(略大於你剛剛做的火腿矩形)。從保鮮膜上取下里脊肉，放在酥皮的底部。用蛋液刷酥皮的其他三個邊緣，然後將牛肉緊緊捲起來。
8、對定好型的惠靈頓牛排進行修剪，把多餘的角角邊邊去掉，然後檢查保鮮膜密封良好。用保鮮膜包好、卷好，得到一個非常緊的圓筒，然後冷卻20分鐘。
9、取下塑料包裝，然後將捲筒轉移到箔襯裡的烤盤上。刷上蛋液，撒上片狀鹽。
10、烘烤至金色，大約40至45分鐘。在開動前放10分鐘，達到醒肉效果。
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